真空和面机现在用的很普遍了，印象最深刻的就是过年的时候，家里都会做上很多面食，仅仅是馒头就会做很多花样，有鱼面馒头，各式小动物的，各种花的，再就是包子也好几种馅，这个时候就是人工天天和面，现在有了和面机，*代替了人工

机械部分

结构：真空和面机是由机架、机体、可95°倾斜面箱、面箱箱盖、机械传动部分、水循环真空泵及电器部分组成。

材质：面箱、和面桨叶采用的是SUS304不锈钢材质，机架为碳钢材质。

特点：

1. 面箱内表面和和面桨叶为镜面抛光处理。

2. 抽真空采用水循环式真空泵，可减少对面粉的污染，有效防止面粉对真空泵的损坏，是真空泵更加耐用，真空度可达到-0.08Mpa。

3. 操作面板采用中英文对照两种文字，控制系统由PLC和触摸屏组成。可选择手动控制与自动控制。

和面原理：真空和面机是在0～-0.08MPa负压真空状态下，使一部分水气化雾化，使面粉颗粒吸收水分的同步率提高；面筋形成后，在和面桨叶的作用下模拟手工和面的原理，使面筋网络迅速形成，层层叠加，就像把几千张面皮叠压在一起而形成一个大面团。

使用范围：

适用于各种面皮、馒头、水饺、包子的制作，制成的面皮抗拉力好，包馅时不易破皮，煮制时不混汤、不破皮，耐水煮，透明度好，口感有咬劲。