斩拌机,全自动斩拌机,斩拌机价格,斩拌机原理

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   斩拌工艺对物料乳化效果的影响：斩拌是将腌制或未腌制的原料肉配以各种辅料，切割并混合成颗粒细腻、乳化良好肉糜的过程，制成的肉糜也称肉馅。斩拌是肉制品生产过程中的物料乳化工序，其工艺参数对产品质量影响很大，稍有差错，便会导致产品出现一系列的质量问题。适当的斩拌条件，可以确保产品组织致密、口感脆嫩、香味浓郁、弹性良好和不渗油等内在质量。斩拌条件主要包括斩拌温度、斩拌时间、物料ｐＨ和斩拌速度等。斩拌顾名思义，斩切、拌合，是通过斩拌机来完成的，在肉糜类（肠类）产品 加工中，斩拌起着极为重要的作用。

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斩拌机 斩拌的作用：  
A 破坏结缔组织薄膜，使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸收水分的能力。  
B 乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。  C 改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，防止产品热加工时“走油”。 

   斩拌原理：  
   肌动蛋白和肌球蛋白具有结构的丝状蛋白体，外面由一层结缔组织摸包裹着，不打开这层膜，这层蛋白就只能保持本体的水分，不能保持外来水分。因此斩拌就是为了打开这层膜，使蛋白质游离出来，这些游离出来的蛋白质吸收水分，并膨胀形成网状蛋白质胶体。这种蛋白质胶体又具有很强的乳化性，能包裹住脂肪颗粒，又达到了保油的目的。

   鸿盛食品机械科技公司在所有产品出厂前都经过专业调试，试机(在1-2天)后合格后方可进行包装,产品出厂。设备在到达目的地后，本公司配备专业人员安装调试（个别设备除外）,确认无误后，调试人员填好三包凭证后，用户签字，将回执联带回公司,统一存档。
   售后:整机全免费保修一年，上门维修服务。( 电子部件保修一年，机械，金属部件保修一年，（易损件，人为损坏或不可抗力因素致损除外）。
   承诺:鸿盛食品机械科技对所售产品实行一条龙跟踪服务，实行定期进行客户回访，对所售产品的后期的配件实行原厂配件服务，一年之内厂家承担全部费用，一年后厂家实行成本或进货价格服务于广大客户。