清真大块红烧牛肉真空滚揉机-效率高产量大

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　　清真大块红烧牛肉真空滚揉机-效率高产量大-真空滚揉机-牛肉真空滚揉机肉块装入滚揉桶内时，肉量应控制在滚揉机有效容积的三分之一左右，可保证肉的有效滚揉。肉块过多，效果不佳，肉块过少，滚揉时间则应延长。一般滚揉时间可控制在4小时左右。以容量为2000L的滚揉机为例，转速调节为6r/min，采用连续式滚揉法，经4小时滚揉机运行大约12km，这是保证肉块较佳保水性和结合力的适宜滚揉时间。如果滚揉后发现仍有较多盐水未吸入肉块内，则需以下几方面寻找原因并采取相应措施。
　　
　　（1）滚揉时间过短，可在继续滚揉15-30分钟。
　　
　　(2)盐水注射机针头发钝，影响了注射效果，应立即更换针头。
　　
　　（3）原料肉pH过低，另选用优质原料肉。
　　
　　（4）滚揉机内温度过高，不仅阻止了蛋白质溶出，使肉结合水的能力下降，还为微生物的大量生长繁殖提供了条件，导致产品可存储性下降。为此应降低滚揉桶内温度，一般是在冷室内滚揉，滚揉后肉温不应高于4摄氏度。

 

-在加工过程中，如果牛肉块过大，需要配置盐水注射机进行针孔注入，强力入味，让肉块嫩化层度达到理想状态，使用效果更好，真空滚揉机搭配盐水注射机，夹层锅蒸煮设备一系列完成，高效快捷，生产量大