饼干是的一种方便食品，以便于保存、口感酥脆特点深受欢迎，品种更是数不胜数，有桃酥、曲奇、苏打饼干、夹心饼干、字母饼干、动物饼干等等，大多是在酥性或韧性饼干的基础上变换花样。
饼干生产线是由饼干成型机、隧道式热风循环系统电烤炉、喷油机、转弯机、水冷却线、饼干梳理机、饼干夹心机、包装台等构成。全程选用CPU模块操纵，背挂式电机传动，结构紧凑，自动化技术水平高，从入料、三道压面、成型、筛糖、运输、废弃物、收购。烘烤、油泵、水冷却等全部机电一体化自动式进行。
那么饼干生产线生产的酥性饼干与韧性饼干有什么区别呢？以下来介绍：
饼干生产线酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
