设备用途：

真空滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。特别对传统中式产品加工，加入滚揉处理工序，可以缩短腌制浸泡时间、改善效果，提高肉品品质。
真空滚揉机优点：

1、单向转动,速度可调。

2、滚揉完成后滚筒会停止在固定位置。

3、时间继电器控制，可以实现：滚揉-暂停-滚揉-暂停 循环模式。

4、总时间、运转时间、暂停时间参数可选。

5、内置式真空泵，配置空气过滤装置，防止物料被抽入真空泵。

6、呼吸式真空功能。

设备的维修与保养：

1.使用后要保持机器的清洁，清洗时滚筒内外都要作一次清洗。

2.清洗滚揉机内部时要先往筒内注入清水，按出料按钮排出废水和渣屑，然后加入清洗剂等兑上温水再按正、反向间歇运转，清洗应定期定时进行，切勿长时间不清洗易造成内壁粘连肉丝等物质难以一次性清去。

3.机器内部要多次清洗，滚揉机外部要先用软布擦拭再用清水清洗。清洗时要注意轴承座、电气箱等机器的特殊部位，避免进水，造成损坏。

4.真空泵及时更换真空泵油及空气滤芯，如长时间停机，建议定期对真空泵开启运转，保证机器正常工作，减少故障产生。

5.通常滚揉的环境温度应在0-4℃比较适宜，0-4℃时，各类微生物的生长繁殖可降低，可有效避免肉制品变质。经有关研究资料表明，肉馅在8℃或更高温度的环境下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性都会有明显的下降。滚揉的环境温度不适宜太高，虽然肉制品在较温暖的环境中可缩短滚揉时间，降低生产成本，得到好的发色，但是从产品的内在质量、保质期、等方面综合考虑，滚揉的环境温度应在0-4℃较为适宜。