一、什么是巴氏杀菌

谈到巴氏杀菌，大家都会问，什么是巴氏杀菌？为什么叫巴氏杀菌？给大家讲一个小故事吧。法国的啤酒业在欧洲非常的出名，以醇香绵密的口感著称，但是啤酒常常会变酸变质，只能倒掉，让当时法国的酒商脑壳青痛哇，很多甚至因此而倒闭。在1865年的时候，里尔一家的酿酒厂请到了法国微生物学家巴斯德来帮忙治疗啤酒的病，看能不能通过加入化学物品来防止啤酒变质。巴斯德通过在显微镜下观察发现，未变质的葡萄酒和啤酒中有一种圆球状的酵母细胞，而变质的酒中含有一种一根根细棍似的乳酸杆菌，这种菌类在营养丰富的酒中繁殖，使其变质。巴斯德想了个办法，将密封的酒放入铁丝篮里，泡在水里加热到不同温度，试图杀死乳酸杆菌又不将啤酒煮坏。经过反复试验，巴斯德找到了一种简便有效的方法：将酒放在五六十摄氏度的水里三十分钟，就可杀死酒里的乳酸杆菌，这就是著名的巴氏杀菌法。这种杀菌方式至今仍在使用，市场上出售的杀菌牛奶就是用的这种方法。

二、巴氏杀菌原理

巴斯德的办法真好用，那有的朋友又要问了，那这是什么原理呢？是这样，在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会被杀死。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏杀菌其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

三、巴氏杀菌机适用产品

随着时代发展，食品行业越来越壮大，巴氏杀菌法的应用也越来越广，食品机械行业制作出巴氏杀菌机设备。蒸汽加热的巴氏杀菌机在一定的温度作用下，使食品中的微生物达到热力杀灭，随着科技的进步和人民生活以及消费水平的提高，对各种食品的总体质量要求也越来越高，要求食品不破坏或少破坏营养成分，保持原有的风味，而采用低温杀菌的方式即可保证以上的需求，诸城铭恩巴氏杀菌机与同类设备相比，节约场地，解决用户场地不够的问题，操作维修方便，自分理处程度高，输送速度和杀菌稳定，可根据生产的需要自动可调。

巴氏杀菌设备适用于软包装蔬菜、低温肉制品、调和奶、休闲食品、罐头类、玻璃瓶装、腌渍菜类、调料包以及果冻等产品进行100℃以下低温（沸水）连续杀菌。

四、巴氏杀菌流水线

低温巴氏杀菌是市场应用非常广泛的一种杀菌方法，可用于软包装酱菜、肉制品及罐头等产品的杀菌处理可有效解决杀菌棘手的问题，也能延长肉的保质期，使产品安全得到保障，同时也给企业减少质量风险，避免造成无法弥补的损失，蒸汽加热巴氏杀菌机集灭菌、冷却除水于一体的连续式自动化设备，操作简单易上手。

杀菌是食品生活加工过程中一个非常重要的环节，是杀灭败坏生物和钝化能造成产品品质变化的酶，其次是改进食品的风味。许多微生物能够导致食品的败坏，这就需要有效的杀菌设备来解决这一弊端。诸城铭恩巴氏杀菌机主要适用于低温肉制品、酱腌果蔬制品、调味品、豆制品、乳制品、海产品以及休闲食品等的连续式杀菌，杀菌温度和速度可调节，适用范围广，杀菌效果*。

巴氏杀菌流水线是食品加工厂的设备之一，无论是哪种产品加工完成，都需要为其进行杀菌作业，因为杀菌可以提升产品质量，同时可以延长产品的保质期，便于存储。

五、巴氏杀菌流水线工作流程

1、巴氏杀菌机：对袋装食品进行杀菌作业，杀菌时间15-40分钟内自由调控，杀菌温度65-98摄氏度内可根据物料的特点进行调整，杀菌过程中自动进料、自动杀菌、自动出料。

2、冷却机：杀菌之后的物料自动进入冷却机进行冷却作业，降低产品自身温度，便于之后的存储作业。

3、振动沥水机;将包装袋表面的部分水珠振动沥水，然后布料到翻转式风干机上

         4、风干机：根据产品特点，有平行式风干机和翻转式风干机，经过4-5次翻转，对包装袋表面进行风干作业，然后直接装修存储。