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包装 | 木箱 | 产品别名 | 双螺杆膨化机 |
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产品用途 | 食品膨化 | 电压 | 36V |
功率 | 35kw | 净重 | 1500kg |
适用范围 | 休闲食品厂设备 | 外形尺寸 | 2500*1700*1000mm |
阿胶珠炒锅
阿胶珠炒锅是由内外长滚筒形锅体组成的双层结构形式 1. 就是用电磁所产生的热量来加温的. 2.电加热夹层锅:就是通过电热管加温导热油来进行加温的就叫电加热夹层锅了。 3.燃气加热夹层锅:该设备主要由锅体、底座、燃具及倾锅装置等部分组成。打开气阀,点燃燃气,人工加入食用油待油温达到烹饪温度时,加入适量的物料,人工翻锅、搅拌,使物料在锅里均匀受热。待物料加工完毕后,关气熄火转动手柄,通过蜗轮、蜗杆传动装置,使锅体旋转倾斜,将物料倒入另一容器内. 产品介绍:如果您要炒馅料玫瑰花酱料、豆沙馅料,枣泥馅料,莲蓉馅料,凤梨馅料等高粘度月饼馅料的时候,我们一般建议用行星搅拌炒锅,行星搅拌炒锅搅拌方式:搅拌方式采用倾斜式传动,使用的行星式搅拌器与锅体充分接触。搅拌系统采用自转公转相结合的方式,其传动比为不整数传动比,保证锅内无任何搅拌盲点,360度搅拌均匀不糊锅,使物料搅拌的更均匀!
将阿胶微烘至软,切成大小均匀的小丁块,一般以0.5cm×0.5cm为宜。且勿过大或过小,以免受热不均匀,使大者不及,小者太过。
以60cm口径锅为例,每次0.5kg入锅为宜。若过多过重,拌炒中球形胶易被压扁,影响鼓泡而成畸形,或受热不均匀致内有溏心,质地酥脆,甚至出现焦黑者。
选择炮制阿胶珠用煤气,便于酌情调节火候。取蛤粉适量置锅内,先用武火加热至显灵活状态时,调小煤气继续加热,将约一指见方的40g白色有光纸块投入蛤粉中,埋1min取出,纸呈焦黄色时,表明降为文火。保持其温度均匀撒布阿胶丁,不断翻动至鼓起成珠。此时调大煤气,武火是促使球形胶迅速*鼓起泡,至全部胶珠无气体放出,且珠色渐成黄棕色或灰棕色,质地变得较酥脆,后改用文火,使其更为酥脆,且不致焦黑破裂。
阿胶珠炒至呈深黄棕色或灰棕色,拌炒听到枯酥的碰撞声,停炒时能听到细小清晰的裂炸声,即可出锅。出锅时外观呈类球形,直径约1.6cm左右,表面布有细浅裂纹及辅料物,放之不塌瘪,质酥易脆,碎面淡黄色,泡孔呈海绵状,似有光泽,壁薄,内无溏心。
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