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山楂醋生产线 山楂汁以山楂为主要原料制作而成,山楂又称红果.山里红.胭脂果等,是传统的常用的中草药之一,也是人们熟悉的消食健胃食品
山楂醋生产线
山楂汁以山楂为主要原料制作而成,山楂又称红果.山里红.胭脂果等,是传统的常用的中草药之一,也是人们熟悉的消食健胃食品。它是蔷薇科落叶灌木山楂的成熟果实,性微温,味甘酸,人脾.胃.肝经,传统常用药物。
1.原料标准:
挑选,洗涤:用于生产山楂原汁的原料,其标准基本与泥状山楂酱的原料标准相同。从综合利用的角度出发,应重视两点:一是利用山楂资源,发展饮料生产。二是以山楂罐头制品等所剩下脚料,特别利用山核生产饮料。山楂核是指对山楂进行除核处理时,连同山楂种子一起被带出的.附有籽巢.花萼.果蒂和部分果肉的,约占山楂原料总重的30~40%。每公斤山楂可替代0.5公斤鲜山楂,用于生产各种山楂饮料。这是提高山楂利用率,增加经济效益,搞好山楂综合利用的一条重要途径。
因受热而腐烂变质.严重病虫害的山楂剔除。山楂的洗涤以除净泥沙.杂质等污物为准,洗涤浸泡时间不宜过长。
2.山楂的压理:
压理,可增加果实与渗浸介质(水)的接触面积,对于加快渗浸速度,提高渗浸液中可溶性固形物的含量,均是必要的。
山楂的压理,是通过一对滚轮的挤压作用来完成的。两滚轮之间的间隙大小,可适当调整,以果实破裂呈偏平状,但种子完好不破裂为佳。如山楂原料果实小大不一,压破前应对山楂原料进行分级处理(此工序应在挑选和洗涤前进行)。如以山楂为原料生产原汁,不必进行压 理。
3.软化:
用渗浸法制取原汁,影响原汁的风味.色泽.产率的关键是软化湿度的高低以及软化时间的长短。其次是渗浸用水量的多少.渗浸温度和渗浸方式。
4.山楂原汁的制备,还应考虑和平衡下列几个因素:
(1)应尽量做到保持山楂的原有营养成分。良好的色泽与风味。
(2)制备原汁的具体工艺条件的选择,应以满足某一类型产品(饮料或果冻制品)对原汁的质量要求。
(3)原汁的产率与制取原汁后所剩下脚料一残楂的综合利用情况有关。考虑综合利用以求大限度的提高出汁率。
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