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诸城市奥普机械有限公司
电压 | 380V | 容油量 | 15L |
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温度范围 | 80-120℃ |
低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,节油30%~40%。食品脆而不腻,可贮性能良好。在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。
供应全自动大型真空油炸机
供应全自动大型真空油炸机 供应全自动大型真空油炸机
真空油炸机采用不锈钢材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点,采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热,自动控制温度,无过热、无过压。
在负压状态下,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。真空油炸机双室采用上下两个罐,脱油时无回油,使含油、含水率低。
真空油炸机采用油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品全处理过程在负压状态下完成,在这种无氧条件下进行食品加工,可以避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,使呈味成份进一步得到浓缩。
目前主要应用于:①水果类:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;③干果类:大枣、花生等;④水产品及畜禽肉等。
此产品的作用及优势:
1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
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