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诸城市舒克机械科技有限公司
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肉制品中采用真空滚揉的优点在于：通过抽真空，能排出肉品原料及其渗出物间的空气，这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象破坏产品的结构。真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色。肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色极为不利。采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应。真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时，也有助于清除肉块中的气孔，并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否则在高真空度下肉块中的水分极易被抽出来，影响了肉馅的质量。一般真空度在-0.07～-0.08 mpa即可。
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1.真空滚揉机采用优质国标304不锈钢材质（符合国家食品卫生标准），传统腌制采用腌缸泡制
2.真空滚揉机真空状态下杜绝与空气接触，避免了肉食品遇到盐水的氧化而降低口感，传统腌制原料肉和盐水直接与空气接触发生氧化降低口感鲜嫩度。
3.真空滚揉机腌制牛肉所需时间5-10个小时，传统腌制牛肉需要5-7天，
4.真空滚揉机腌制过程电脑控制面板直接设定所有滚揉、腌制、间歇时间，传统腌制需要人工间断的搅拌。
5.真空滚揉机真空状态下能让腌渍液充分均匀的吸收提高出品率，这个人工传统腌制是做不到的。
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