低温豆粕加工大豆拉丝蛋白设备 返回列表页

低温豆粕加工大豆拉丝蛋白设备大豆拉丝蛋白是以低温食用豆粕、大豆分离蛋白、谷朊粉为主要原料，经过特殊工艺加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品。在生产中经过水化作用，具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在肉制品中添加10-20%的拉丝蛋白可以代替牛肉和猪肉，既不影响产品质量又降低原料成本，还可防止肉收缩并使之具有更高的营养价值。大豆拉丝蛋白中含有天然的抗氧化剂，在肉制品中加入拉丝蛋白后，可起到保护作用，降低氧化酸败。近年来，大豆拉丝蛋白作为新兴的植物蛋白正替代猪肉、牛肉等广泛应用于肉制品、麻辣食品、休闲食品中。

应用领域

低温豆粕加工大豆拉丝蛋白设备加工的拉丝蛋白复水后味道清淡，有淡淡的豆香，无其他腥味；组织细腻、有突出纤维状结构，有较好的韧性和咀嚼口感；因原料的特性，组织(拉丝蛋白的纤维具有较高的热稳定性，可以承受较高的温度和较长的蒸煮时间。

清淡的味道，在肉制品的生产中，添加量不受限制（达50%甚至全素），同时减少掩盖剂（如香精）的使用量。

本品品颜色较浅，在鸡肉、鱼肉、蟹肉等肉类产品应用较为方便。突出的弹性纤维结构则可以模仿肉的外观和组织，因而可应用于如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松、素肉干等素食产品中；也可以用在深加工产品中，部分替代动物肉，从而降低动物肉的摄入量，降低食品热量，促进身体健康。