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风机低温速冻冷库

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更新时间：2023-09-06 17:18:56浏览次数：151次

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产品简介

风机低温速度冷库速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法

详细介绍

风机低温速冻冷库

风机低温速度冷库速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到可逆性。

快速冻结食品具有如下优点：

避免在细胞之间生成大的冰晶体

减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到程度

将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应

食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。

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