鸡心真空冷冻干燥设备 返回列表页

鸡心真空冷冻干燥设备是一种利用低温冷冻和真空升华技术脱水的设备，能够有效保留鸡心的营养成分、色泽和风味，同时延长其保质期。以下是其核心技术和原理的详细说明：

1. 真空冷冻干燥的基本原理

真空冷冻干燥（冻干）过程主要包括三个阶段：

预冻阶段：

鸡心经过清洗、切割等预处理后，被快速冷冻至 -30℃ 以下，使其内部水分冻结成冰晶。这一步骤的关键在于 速冻，以避免冰晶过大破坏细胞结构，从而保持鸡心的质地和营养14。

初级干燥（升华干燥）：

冻结后的鸡心被转移至 真空干燥仓，真空系统将气压降至 610.5Pa 以下（水的三相点压力），使冰晶直接 升华 为水蒸气逸出。此阶段需要提供少量热能（通常 -20℃ 至 0℃）以维持升华，但物料温度仍低于冰点，避免热损伤17。

次级干燥（解析干燥）：

升华完成后，温度升至 10~30℃，进一步去除结合水，使最终含水率降至 1%~4%，确保鸡心长期稳定保存14。

2. 鸡心冻干的设备组成

冻干设备通常由以下核心系统构成：

干燥仓：

用于放置鸡心，具备加热和真空功能，通常配备不锈钢托盘和温度探头，以监控物料状态。

冷凝器（捕水器）：

用于捕获升华的水蒸气，温度可低至 -65℃，防止水蒸气回流污染真空泵4。

真空系统：

由 罗茨泵+旋片泵 组成，维持高真空环境（极限真空 ≤10Pa）。

制冷系统：

采用 R404a 或 R22 制冷剂，使冷阱和搁板温度降至 -35℃~-65℃。

加热系统：

采用 硅油循环加热 或 电加热，精确控制温度（±1℃），促进冰晶升华。

控制系统：

PLC+触摸屏 实现自动化操作，实时监测温度、真空度等参数。

3. 鸡心冻干的优势

保留营养成分：低温干燥避免蛋白质、维生素等热敏成分破坏。

保持形态和复水性：冻干后鸡心呈 多孔海绵状，复水迅速，接近新鲜状态。

延长保质期：脱水后含水率极低，真空包装可保存 3~5 年。

抑制微生物：低温和缺氧环境可减少细菌滋生。

4. 应用与挑战

适用场景：

即食鸡心零食

宠物食品（如冻干鸡心猫粮）

食品工业原料（如调味料、汤料）。

主要挑战：

能耗高：需长时间维持低温和真空，成本较高。

设备投资大：工业级冻干机价格可达数十万元。

5. 供应商与设备选型

实验室级：如 LD-DG10（山东莱恩德），价格约 9,500 元。

中试型：如 TF-SFD-3（上海拓纷），处理量 3kg/批次4。

工业级：如 GFD 系列（浙江冠峰），干燥面积可达 200㎡。

鸡心真空冷冻干燥设备技术通过低温升华脱水，能保留其营养和风味，适用于食品加工。尽管设备成本较高，但其产品附加值（如即食食品、宠物零食）使其在市场上具有竞争力。