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羊肉真空滚揉机真空的好,小型真空滚揉机的滚揉是肉块中能量转换的物理过程,它促进了液体介质的分布,改善了肉的嫩度,提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。小型真空滚揉系统主要包括以下优势: 羊肉真空滚揉机1、无空气注射。注射时不产生气囊,从而消除好氧菌的存在。2、适当的载荷。适当的载荷对达到良好的滚揉效果是基本条件。如果滚筒装载过多,肉块的下落和运动即受到限制;装载太少,则肉块下落过多会被撕裂,导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。3、滚揉期间的工作和间歇。在滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10min、15min或20min工作按5或10min间歇。然后根据产品类型和所要达到的效果调整。4、滚揉机的转速。滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议(10—12)r/min。但有些产品需要转速低一些,购买的设备应有速度选择。5、滚揉方向。滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的5min应反转,以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。6、真空。真空是滚揉机非常重要的功能,真空可确保盐水快速向肉块渗透,有助于清除肉块中的气泡和针孔。由于真空使肉块膨胀从而达到一定的嫩度,罐内真空通常71—81kP
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