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鸡柳盐水注射机是将盐水及辅料注入肉中充分腌渍,注入配制的水溶液的肉块能使肉质嫩化、松软、提高了肉制品的品位和出品率。
可根据不同工艺要求,调整步进速度,步进距离,压肉板间隙及注射压力,将腌渍液均匀连续地注入肉中,达到的注射效果。
本机采用不锈钢材料设计合理、结构严谨、操作方便、清洗方便、清洁卫生。设有自动保护装置,当注射针碰到硬物时注射针随之抬起,不受损坏。
盐水注射注意问题
①盐水温度小于5度并充分溶解,应在工作前30分钟配置完毕;
②盐水的PH值6.2~6.5,不得使用过夜盐水;
③原料肉需充分解冻,肉温控制在0~5度;
④盐水配制添加顺序:先容解磷酸盐、因为磷酸盐在大多数盐水中不
易溶解,所以应先溶解磷酸盐,抗坏血酸还原性很强,它与亚xiao酸盐
接触后可在短时间内释放大量的一氧化氮有毒气体,因此应zui后添
加,配制好的盐水应尽快用完,不能隔夜放置,盐水应保持在4度左
右为好,
腌制在腌制间静止状态下进行,应注意控制肉温度不超过8℃,若温
度过高可在搅拌时加入冰水来控制。
滚揉公式:一般可达10,000——12,000米为宜。
滚揉距离(米)=圈数∕分钟×3.14×滚揉机的直径×时间(分钟)
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