| 营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味*、*性的果蔬脆片深受美国、澳大利亚、日本、港台等发达国家和地区人们的欢迎。国内，随着人民生活水平的不断提高， 人们日益追求天然风味食品，在北京、上海、青岛等发达城市已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增，产品供不应求。
工作原理：
果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸（VF）等*技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
适用的食品范围：
1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜等。
2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。
3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。
加工工艺流程：
原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。
我公司高起点全套引进日本、中国台湾的技术生产的真空油炸设备，技术在国内处于地位。
我公司生产的真空油炸设备属于间歇式，已有两大系列（VFI、 VFII）。VF的技术参数（以苹果为例） 型号
参数 | VF5I | VF50I（II） | VF100I（II） | 处理能力(原料Kg/次) | 5 | 50 | 100 | 处理时间（min/次） | 约30 | 约30 | 约30 | 极限真空度（MPa） | - 0.096 | - 0.096~-0.1 | - 0.096~-0.1 | 油温（℃） | 80~100 | 80~100 | 80~100 | 加
热
源 | 加热源 | 蒸汽 | 蒸汽 | 蒸汽 | 蒸汽耗量（Kg/h） | 30 | 250 | 500 | 蒸汽压力（MPa） | 0.2~0.4 | 0.2~0.4 | 0.2~0.4 | 主要加热方式 | 夹层 | 油泵外循环
（盘管） | 油泵外循环
（盘管） | 压缩空气压力（MPa） | —— | 0.5~0.8 | 0.5~0.8 | 冷却水量（T/h） | 2 | 25 | 50 | 脱油转数 (n/min) | 400~500 | 300~400 | 200~300 | 脱油方式 | 真空离心脱油 | 真空离心脱油 | 真空离心脱油 | 电源 | 电制 | 3N~380V/220V | 3N~380V/220V | 3N~380V/220V | 总功率（Kw） | 3 | 22.9 | 29.7 | 理化
指标 | 产品含油率（%） | 约15 | 约15 | 约15 | 产品含水率（%） | ≤3 | ≤3 | ≤3 |
真空低温油炸设备的组成：
真空油炸釜、油加热系统、真空系统、水汽捕集系统、液压系统、气动系统、自动脱油系统、电气控制系统。
VF型的主要特点：
1、凡与食品直接接触的主要部件全部采用不锈钢制作，符合HACCP的要求。
2、关键部件全部采用进口产品，保证产品的高质量。
3、I型采用侧开门，液压升降车出入货，II型采用气动装置顶开门，采用单臂吊出入货。
4、I型不粘油涂层的油炸篮采用多层抽屉式，II型油炸篮采用一层货篮。均采用圆形油炸篮，脱油时产品均匀分布，不堆积、*、脱油效果好。大空间的货篮，不会粘连。货篮的锁紧采用快速夹具，操作便捷。
5、电控柜采用PLC、触摸屏、低压电器元件，无级变频调速器，保证油炸、脱油过程在高真空度下自动完成和高可靠性。
6、采用双级真空系统，高效冷凝器，保证真空（表压）可达-0.1MPa,可缩短加工时间，提高效率，含油率低。而普通单级水环泵的极限真空度只能达到－0.096MPa。
7、采用高效不锈钢板式换热器或不锈钢盘管加热，升温迅速，油温恒定，保证产品的色，香，味，形具佳。
8、I型油炸锅底设有粗过滤网，油路设有油双联精过滤器，油炸过程中在线过滤，保证油无杂质。当一个过滤器堵塞后，切换到另一个过滤器，无需停机清洗，保证正常生产。这样不会产生次品、废品、没有经济损失。
9、气动阀门，无需人工开关，避免人工烫伤。
10、超大观察窗、照明窗，便于观察气泡，准确判断油炸结束的时间，生产出高质量的产品。
11、针对不同产品、不同的生产工艺，设定不同油炸温度，脱油时间，脱油转数。
12、采用进口不锈钢离心油泵或压差过滤供排油，油中不会产生不可过滤的细小粉末，保证油的结净度，产品的色泽美观，同时延长油的使用时间。
13、配有专门的洗油装置及排污口、洁净卫生。
14、根据不同物料可选多种油炸方式：上下往复或正逆旋转或静止。
15、II型配有高效油气分离器，保证油气*分离，增加油的利用率。
16、I型采用新技术设计开发（七轴同步系统）的顶部支点支撑脱油方式，脱油时振动很小，平稳，这样就减少双支点型底部的轴承，清洗**，无卫生死角，无污染。双支点型的货篮提升不在油炸锅的中心位置，而是偏心处，提升时不平稳，极易损坏真空密封部件，增加维修费用，影响生产。II型采用底部脱油方式，运转非常平稳。
17、I型液压系统采用双缸同步设计，保证提升货篮平稳，不偏心。
18、脱油装置采用齿轮减速、电机一体的马达，直接与货篮轴连接，脱油迅速，自由减速停机，不会出现皮带传动的打滑现象，保障产品的完整形状，不破碎，成品率高。
19、配套相关的保护装置：
（1）蒸汽管道与夹层的蒸汽减压阀，安全阀、卸压阀。
（2）真空泵机组，液压系统、脱油电机配有过载保护。
（3）液压缸（汽缸）设有电子超行保护，断电自保，货篮（顶开门）不会突然落下，避免造成人身伤害。
（4）真空复压阀配有的消音器，减少噪音，同时防止灰尘进入油炸锅内。
控制屏幕
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