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湖南双室真空油炸机

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更新时间：2017-08-27 21:34:59浏览次数：704次

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长沙固利食品机械加工经营部

经营模式：经销商

商铺产品：84条

所在地区：湖南长沙市

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产品简介

　产品名称产品规格产品尺寸双室真空油炸机系列 ZK 2500＊1800＊2500

详细介绍

产品参数：

型号	ZK -1500 C	ZK -3800 C	ZK -6100 C	ZK -9000 C
规格(mm)	φ 500	φ 800	φ1000	φ1200
料筐尺寸(mm)	φ400＊240	φ700＊240	φ900＊240	φ1100＊240
料筐数量	2	2	2	2
工作真空度(Mpa)	-0.098~ -0.1	-0.098~ -0.1	-0.098~ -0.1	-0.098~ -0.1
工作温度（℃）	80~120	80~120	80~120	80~120
真空泵功率(kw)	4	5.5	7.5	11
加热方式	电	电/蒸气	电/蒸气	电/蒸气
电加热功率(kw)	15	36	45	54
装机容量(kw)	20	42/6/6	53/6/6	65/6/6
其他	含冷却水组件	不含冷却水塔	不含冷却水塔	不含冷却水塔
产量	40-50kg/h	110-130kg/h	190-210kg/h	290-310kg/h
年产量(8h)	150吨/年	380吨/年	610吨/年	900吨/年
外型尺寸(mm)	1500＊1000＊2500	2000＊1500＊2500	2200＊1800＊2500	2500＊1800＊2500

加工食品类型：

①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；
③干果类：大枣、花生等；
④水产品及畜禽肉类等。

产品简介：

双室真空油炸机是“旭众” 公司研发的第三代真空油炸设备，也是目前、zui节能、zui安全、*的油炸设备；
*代单室真空油炸机，第二代水油混合真空油炸机，第三代双室真空油炸机。

一、双室真空油炸机特点：

1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构；

2、自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产；

3、脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品；

4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗；

5、油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费；

6、该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

二、双室真空油炸食品的优点：

1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

三、工艺特点：

1、真空油炸是在低温（80～120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
2、真空油炸脱油有独*果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等； ③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉类等。
　　3、低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油*。食品脆而不腻，可贮性能良好。
　4、在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

关键词：真空泵油炸机油炸锅抗氧化剂

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