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这次江苏徐总采购的低温速冻柜我们厂正在打包发货中
速冻柜速冻柜(冷冻柜)的一种。是一种用于存储各种需要冷冻的食品专业储藏工具。主要是在商业上,用于将食物快速的制冷,达到保持食物的营养不流失,口味新鲜的效果。制冷系统由4个基本部分即压缩机、冷凝器、节流部件、蒸发器组成
食品速冻是将预处理的食品放在速冻柜的低温装置中,在30分钟内通过大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm,速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下的食品冷冻技术。一般速冻后的食品再快速经过包装,在-18℃以下的连贯低温条件下送抵消费者。
速冻分类:
快速冻结:冰锋移动速度≥5~20cm/小时
中速冻结:冰锋移动速度≥1~5cm/小时
慢速冻结:冰锋移动速度≥0.1~1cm/小时
在食品冻结过程中,食品组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。在慢速冻结过程中,细胞外的水分首先结晶,造成细胞外溶液浓度增大,细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固,后在细胞外空间形成较大的冰晶。
细胞受冰晶挤压产生变形或破裂,破坏食品的组织结构,解冻后汁液流失大,不能保持食品的原有外观和鲜度,质量明显下降。因此,若能使食品快速冻结,以短的时间通过大结晶区,在食品组织中形成均匀分布的细小结晶,对组织结构破坏程度将大大降低,解冻后的食品基本能保持原有的色、香、味。
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