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1000立方蒜薹保鲜冷库
　　
冷库建造分类

根据使用性质的不同,可分为生产性冷库、分配性冷库和生活服务性冷库3类。生产性冷库是食品加工企业的重要组成部分，一般建在货源集中的地区。鱼、肉、禽、蛋、果、蔬等易腐食品,经过适当加工后,送入冷库进行冷加工，然后运往消费地区进行分配。其特点是冷加工能力大，贮存物品零进整出。分配性冷库一般建在大城市或水、陆交通枢纽及人口密集的工矿区，为市场供应、运输中转而贮备食品时用。其特点是冷藏容量大、冻结能力小，适宜于多种食品的贮存。生活服务性冷库是为调剂生活需要而临时贮存食品时用，其特点是库容量小、贮存期短、品种多、堆货率低。

关于温度的要求，蒜苔对保鲜冷库贮藏温度的要求比较高，蒜苔的贮藏相对温度为-1～0℃，温度过高会加快蒜苔自身的老化，而如果冷库温度过低又会引起冷害或是冻结，导致蒜苔经济损失。还有如果蒜茹在保鲜管理程中经常出现温度忽高忽低，或者是冷库内温度分布不均匀等现象，这样不但会刺激蒜苔的呼吸作用，加速衰老；而且还会产生凝结水，造成蒜茹腐烂。所以蒜苔保鲜冷库内一定要保持其温度稳定，不能让其温度波动太大，这样才能保证保鲜冷库贮藏的蒜苔质量。    

其次蒜苔保鲜冷库湿度要求 蒜苔本身的含水量在90%以上，在自然条件下贮藏是非常容易失去水分，一般蒜苔失水在5%左右，蒜苔是非常容易出现皱皮、萎蔫、没有光泽，直接降低蒜苔的品质。所以蒜苔在保鲜贮藏过程中保持其水分是非常重要的。蒜苔保鲜要求较高，相对湿度是在90%～95%之间，可以利用保鲜膜或塑料膜包装，同时一定要注意冷库内温度的浮度不能过大，以免产生太多的结露水，而导致腐烂。   

再次就是蒜苔保鲜冷库内气体成分比例，蒜苔是比较耐CO2,但是时间长了蒜苔本身的耐CO2能力也会慢慢减弱。这个保鲜冷库内贮藏蒜苔时在后期也是要适当的提高O2浓度，降低CO2的浓度。根据蒜苔的贮藏条件，气体指标为O2：2%～5%、CO2：0%～5%为宜。    

根据蒜苔保鲜冷库贮藏要求，蒜苔在入保鲜冷库前也是要做好很多准备，在蒜苔入保鲜冷库贮藏前，保鲜冷库库房必须先用0.5%漂白粉水均匀喷洒，再用10～20克/m3碎硫磺薰蒸密闭24小时消毒后，再打开冷库门让库内的残留雾排出，进行启动制冷系统进行冷库预冷，让保鲜冷库内温度保持一到两天稳定在-2～0℃。

冷库应建筑在交通方便，水、电供应来源可靠的地方，库址周围应有良好的环境卫生条件，尽量避开工矿企业的有害气体、烟雾、粉尘以及来自传染病院等的污染源。肉类、鱼类等加工厂的冷库应布置在城市居住区夏季风向zui小频率的上风侧，位于产地附近或商品集散方便的地方。建筑一般由冷加工及冷藏建筑、冷加工辅助建筑、交通运输设施、管理及生活用房建筑和机房制冰间建筑等组成。

冷加工及冷藏建筑统称“冷间",包括温度在0℃左右的冷却间,温度在-23～-30℃的冻结间,温度在-12～-20℃的冷藏间，以及温度在-4～-10℃的贮冰间库温在0-4℃的预冷间（排酸间）。

冷库的平面布置应使工艺流程合理，路线短，不交叉，高、低温分区明确，尽量缩小围护结构的面积，柱网分布整齐，并考虑到扩建和维修方便。其平面一般成方形，多层冷库常建成哑铃式或单体式。哑铃式将高温库和低温库分为两个独立的围护结构体，中间以穿堂衔接，使用效果较好。

单体式在高、低温库间用绝热墙将楼板及地面分隔开，库门与常温穿堂相连接，库门上设置空气幕，以防止库内冷空气外溢。

冷库的墙体、天棚、地面都要铺设导热性低的材料，如稻壳、软木、沥青、膨胀珍珠岩制块等作为绝热层,目前较常用的是防潮的挤塑板或聚氨酯喷涂，也有用聚苯的（防潮性不好），以阻止外界热流浸入库内，增加热负荷。为防止室外水蒸气往绝热层渗透，还需在绝热层的高温侧铺设渗透阻大的材料，如沥青油毡等作为隔气层，目前一般采用高分子防潮材料。

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