新工艺快速高产酿醋技术
CX系列全自动电脑酿醋设备
（国家:号02245682.1）
一. 食醋消费市场前景
我国人民有食醋的传统习惯,距今已有二千年的历史,李时珍在<<本草纲目>>里称食醋有:“增食欲,疏血脉,振精神,助颜色”等医疗价值,现代医学表明,食醋有：消食,健胃,解毒,防暑降温,促进血液循环,防治动脉硬化,高血压,冠心病等医疗保健作用.醋中含有丰富的营养成分,含有大量的醋酸、乳酸、葡萄酸、琥珀酸等，还含有20多种氨基酸和多种有机酸及微量的甘油、糊精、氮类、脂类、醛类化合物，因食醋可使人体内的*1、B2、C增加稳定性，可使食物中的钙溶出，促进人的食欲和营养物质的消化与吸收，且还能抑制有害细菌的生长，更是人们生活中*的调味品。因而有“油盐酱醋酒，家家必须有”的说法。饭店、餐馆离不开醋，寻常百姓也离不开醋 ，食醋已成为人们日常生活中*的日常消费调味品。我国有关资料表明，一般的县市食醋年销量可达2000吨以上，全国年食醋消费量达500万吨，因而形成了巨大的食醋市场。近年来食醋还逐渐应用到医药、化工、农林等领域，如用食醋稀释400-500倍喷施于蔬菜、瓜果等农作物，可增产18%-29%，还可以有效地防治一些病虫害。近几年来，随着人们生活水平不断提高，人们对健康和保健的意识越来越强，以食醋为基质开发出的现代醋酸饮料具有降血压、食降血脂、解酒、增强免疫力和养颜美容等功效，受到了广大中老年人和女士等消费者的热烈欢迎，这将是未来饮料的发展方向，前途远大。
二、目前国内食醋生产工艺的现状及分析
1、我国目前大约有70%的酿醋工艺沿用传统的老工艺，用麦曲、大曲多边发酵，周期长（20-100多天），辅料多（用稻壳、高粱壳等作透气物），劳动强度大，原料达成率仅为30%左右，乙醇转化率仅40%左右，产量低（每公斤原粮出醋仅为5公斤左右）。
2、我国另有大约28%的食醋生产商是采用买来的醋精直接勾对，工艺虽然简单，但勾对醋质量极差，品味单一，从根本上没有酿造醋的营养成分和酿造醋*的风味，刺激性大，对广大消费者的身心造成*的危害，国家早就严令禁止。
3、另有2%左右的其它酿醋工艺。例如：德国弗林斯公司的液态深层发酵工艺及设备，由于其设备成本昂贵，全国除镇江恒顺等几家酿造厂拥有该设备外，绝大多数酿造厂无缘该设备。
因而应用现代高科技制醋在全国酿醋行业普及率不到2%。综上分析，新工艺液态酿醋是我国酿造企业的主导方向。应用*的生物发酵设备及工艺是提高企业经济效益的必然手段，是酿造生产商提高产品质量、降低生产成本、占领市场的必经之路。
三、我们新工艺快速高产酿醋的优势和特点
新工艺快速酿醋新技术是我所科研人员应用现代微生物酿造技术，以国外的酿醋工艺——液态深层发酵工艺为核心，打破传统工艺的流程，经过反复探索和实践研制开发出的一种快速高产酿醋新技术及CX系列全自动电脑酿醋机，已获国家（ZL02245682.1）并先后获得第八届中国新技术博览会金奖，2007年被评为中国产品质量满意品牌，被徐清霞教授编入《酿醋技术》专业酿醋教材一书，受到一些酿醋行业专家、教授的肯定。该项目和发明人，被*及各大媒体多次采访报道。CX型系列全自动电脑酿醋机及技术，它具备了世界上的液态深层发酵和固化菌床技术的内核。该机真正实现了酿醋生产自动化、管道化、工业化等全自动生产，自动育种、自动优化和培养菌种、自动智能化上料、连续自动生产，停电自动保护菌种等功能。该机具有发酵速度快，原料转化率高、生产成本低、经济效益高等特点，使之不仅成为广大农民、下岗职工发家致富的得力助手，而且成为大、中、小型酿醋企业技术改造的*。针对目前粮食、水果、白酒及糖厂等下脚料深加工增值有着重大的意义，其具体优点如下：
1. 该机适用原料广泛，产品质量好，档次高，生产品种多。
该机可用含淀粉的粮食及农作物如：大米、玉米、高粱、小米、小麦、红薯、红薯干、木薯、马铃薯（俗称土豆）、藕等含淀粉的农作物等。糖类如：砂糖、南方甘蔗榨糖剩下的废糖蜜、做冰糖、果脯等剩下的废糖水等。酒类：白酒、食用酒精、酒尾（做蒸馏酒剩下的低度白酒）。水果类如：苹果、柿子、梨、枣、杏、山楂、甘蔗、甜菜、葡萄、沙果、沙棘、桑椹、菠萝、芒果、牛蒡等。因该机采用封闭式、管道化、电脑监控全自动生产，因而产品卫生、质量优而稳定，产品质量优于GB18187—2000*液态酿造食醋标准，用户根据不同的地域食醋习惯可生产陈醋、香醋、白醋、水果醋、保健醋等各种风味醋及醋酸饮料。还可以根据各地所*的物产生产具有当地特产型的食醋，如我们给西藏天鹰酿造厂开发的青稞醋，北京一滴香开发的柿子醋，河南灵宝开发的苹果醋等花样产品给企业创造了良好的经济效益和社会效益。醋香浓郁、丰满纯正。从“色、香、味”上满足了人们对高档调味品的需求。
2. 该机采用现代微生物技术微电脑监控系统，模块式生产，操作方便，设备自动化程度高，实现了工业自动化生产。
该机自动培菌、自动育种：即该机生产只需要从安装开始一次进行培菌、育种。不像其他厂家生产的醋机一样生产一批产品加一批菌种，这样不但浪费了大量的菌种资源，而且使发酵时间延长，给客户增加了生产成本。我们现代微生物固化菌床技术，*的应用到了我们的酿醋机里，即我们育好菌种以后生产产品，不用再加入菌种，只要加原料就可以连续自动酿造生产，这样大大缩短了发酵周期，使醋酸发酵周期缩短到了24小时以内，从而降低了生产成本。
自动上料：通过运用我们的技术新型生物多功能传感器，不但把菌床产生的生物热及生化变化转化为电信号，而且把原料液中酒精及醋酸的动态、浓度分别转化为电信号传输到中枢计算机自动控制系统，不但使发酵过程状态全自动控制，而且真正做到了无人值班自动工作的生产状态，进而使该机可根据酿造需求养料的多少及原料液中醋、酒的动态、浓度的变化，全自动、有选择性和人性化的变频自动供给养料，即不多给也不少给，恰如其分的保证了酿造原料的供给需求。*解决了过度氧化的问题。自动培菌、自动固化菌床系统，从原料入机至生产结束，不用人工，全部自动化，不像传统工艺那样，翻缸倒醅，劳动强度大，凭借经验生产，工艺复杂，使生产者很难掌握，一旦疏忽整个生产将*失败，并且产量及出品率都极低，用我们的CX系列全自动电脑酿醋机，只需1间民房，1名家庭妇女即可生产，对酿醋知识一点不懂的人也一样可以生产出同样的产品，工人只要会按动开关，制醋机即可自动生产，真正做到了傻瓜酿醋、生产全自动、不用工人值班生产。
3．生产周期短，效率高。
运用我们的现代微生物工程酿造技术结合现代自动化电脑控制技术，*打破和改变了传统的酿造工艺流程，从而使我们从原料调配入机到生产成品结束仅用24小时。改变了传统及其它工艺从制曲到出醋结束需要一个半月甚至更长时间的现状，比传统和其它工艺提高工效50倍。
4．生产酸度高低自动调节。
即采用本新工艺及CX型酿醋机，解决了传统工艺不能生产高度醋的难题。本工艺及设备通过二次改变原料的浓度，进行二次发酵生产食醋，zui大酸度可达10度以上，比传统工艺提高了5度以上，用户也可以根据市场需求酸度高低自动调节生产，既可以生产酸度10度以上高浓度的食醋，也可以生产酸度1度左右的深受市场欢迎的低浓度的醋酸饮料等。
5．*的酒精、醋酸气回收装置及冷却和保温功能
由于醋酸菌氧化酒精发酵而产年大量的生物热，为了提高原料利用率及醋酸挥发浪费，我们研制开发了集冷却、供原料于一体的自身旋转式酒精酸气回收装置，醋酸气体及酒精回收率高达90%以上，提高酒精利用率达98%。
本所根据设备不同的产量和不同的客户使用地域，开发出了冷却型和保温型及高原缺氧型设备，满足了国外和国内西藏等特殊地域客户的生产要求。并且为客户不同的地域进行合理配置设备，使设备既达到客户科学实用要求又减少了不必要的投资。
6．该机醋酸菌种自动更新，不用透气物等，生产成本低，不用人工。
传统工艺酿醋，每发酵一批产品都要加一次传统曲种，并且传统曲种一年只能做一次，受季节限制。而我们的新工艺酿醋技术及设备只要新机器*次把本所培育的*的高转化率的醋酸菌种，加入酿醋机内，经过该机的*功能—自动固化菌床培菌系统。自动育种、自动培菌、自动固化菌中完成整个发酵酿造生产过程，自动更新，以后*使用，不用再添加任何醋酸菌种，从而大大的降低了生产成本和减少了繁琐的生产工序，缩短了生产周期，并且改变了传统生产制曲受季节限制的难题。
该机生产不用人工，不用稻壳、高粱壳等作透气物，降低了生产成本及复杂的劳动工序，更省去了传统工艺翻缸倒醅的巨大劳动强度（传统工艺每天要翻缸两次），由于该机采用电脑数字生产，*解决了传统及其它工艺中解决不了的过度氧化问题，由于传统工艺只是靠经验和感觉去做醋，就是其它厂家的设备也只是模拟数字单片机监控生产，不能准确控制发酵生产，进而使发酵好的食醋在醋酸菌的作用下，进一步转化成二氧化碳和水，这就是食醋的过度氧化问题，而使转化率间接降低，而我们的电脑监控采用多功能自动选择功能开关及多功能传感系统能够动态的去监测发酵原料液中的各种物质的动态浓度，从而精确的监控醋酸的发酵过程，从根本上*解决了传统工艺及其它工艺解决不了的过度氧化问题。1公斤玉米可产食醋zui低为10公斤以上，大米为12公斤以上，使玉米、大米等农作物增值8—10倍以上。新工艺酿醋后的下脚料与传统工艺及其它工艺的下脚料*不一样，传统工艺的下脚料里面有稻壳等透气物，并且酒转化和醋转化过程混在一起完成。zui后在醋渣中淋醋，从而使醋渣中不但有稻壳、高粱壳等透气物而且含有醋酸，只能作为垃圾扔掉。而我们的新工艺酿醋是采用的纯粮酿造，不用稻壳、高粱壳等作透气物，并且酒化、醋化是单独进行的，先是酒化压榨后，用压榨后的酒醪酿造醋，醋渣在做醋之前就分离出来，从而使我们的醋渣保持了粮食的原色原味，而且没有醋酸和稻壳、高粱壳等透气物而作为精饲料养猪、牛、羊等家畜和家禽，效果特佳。
三、经济效益分析（以下物价是根据我地当时当地的物价核算，客户可根据自己当时当地物价核算）
1．酿醋方面的利润分析
用CX—1.0T型全自动电脑酿醋机，每天可以把100公斤玉米酿造成1000公斤3.5度的香醋,耗电4度,玉米1.5元/公斤,电费0.5元/度,酒化菌种5元.
电费: 0.5元/度×4度=2元
玉米: 1.5元/公斤×100公斤=150元
酒化菌种: 5元
总成本: 2元+150元+5元=157元
毛利:3.5度的香醋每公斤散装批发价为1.4元/公斤
1.4元/公斤×1000公斤=1400元
纯利润:
1400元（毛利润）-157元（总成本）=1243元（纯利润）
一年按生产300天计算,年纯利润如下:
1243元×300元=372900元
以上分析是把玉米生产成散装醋批发销售,如果把食醋包装成袋或塑料壶出售,利润更高,我们有经国家*注册的“花泉溪”商标供客户免费使用。
2．养猪方面的利润
每天100公斤的玉米酿成醋后的下脚料可供养20头仔猪3个月出栏（125公斤），一年能养四批猪（80头。按每公斤出栏12元计算，一年养猪的利润是：
（125公斤生猪×12元-200元仔猪款-10元防疫费-100元青饲料和其它添加料）×80=95200元
全年酿醋、养猪综合效益如下：
372900元（醋利润）+95200元（猪利润）=468100元
以上经济效益分析是实实在在，酿醋养猪，一年干半年，其经济效益也在20万元以上。
其它粮食出醋率如下表：（供参考）
| 原料（公斤） | 出醋（公斤） | 醋酸浓度（3.5克/100毫升） |
| 玉米100 | 1000-1200 | 3.5 |
| 大米100 | 1200-1400 | 3.5 |
| 高粱100 | 900-1100 | 3.5 |
| 地瓜干100 | 1000-1100 | 3.5 |
| 酒精（95度）100 | 2200-2400 | 3.5 |
| 残次水果100 | 200-500 | 3.5 |
用其它原料生产醋可根据以上数据具体核算
关于CX系列全自动电脑酿醋机及技术说明
CX系列全自动电脑酿醋机及技术是山东省苍山县庭院经济研究所科研人员根据液态法酿醋的*工艺要求,自行研发,自行设计制造的具有独立自主知识产权的成果产品,已获国家,号为ZL02245682.1,并先后荣获第八届中国新技术博览会金奖，2007年被评为“中国产品质量满意品牌”。该设备及技术被徐清霞教授作为专业自动化酿造设备技术编入《酿醋技术》一书，*及各大媒体多次对该项目及发明人追踪报道，受到酿醋行业专家、教授的肯定。CX型系列全自动电脑酿醋机及技术，具备了世界上的液态深层发酵和固化菌床技术的内核，从而使昂贵的国外酿造设备国产化，价格平民化。该机真正实现了酿醋生产自动化、管道化、工业化等全自动生产。产醋速度快，醋酸发酵时间24小时之内即可完成。原料转化率可高达98%，是国内。该设备适用原料广泛，可用大米、玉米、高粱、小米、小麦、青稞、红薯、木薯、红薯干、马铃薯、藕等含淀粉的农作物；还可用砂糖、南方甘蔗榨糖剩下的废糖蜜、做冰糖果脯剩下的废糖水等下脚料；还可以用白酒、食用酒精、白酒尾（酒厂做蒸馏酒剩下的低度白酒）；水果类：如苹果、柿子、梨、枣、杏、山楂、甘蔗、甜菜、葡萄、沙果、沙棘、桑椹、菠萝、芒果、牛蒡等各种水果及其残次水果等都可以做醋。
该机包括：电脑数字监控系统，自动上料系统，自动固化菌床系统，自动育种、培菌、均匀布气系统，停电时自动保护菌种系统，酸气酒精回收自动旋喷淋系统，自动冷却和保温系统。自动控制系统分为温度控制模式和时间控制模式，时间模式根据原料发酵过程的需求而自动变频的控制，而不是其它厂家采用的固定呆板的时间轮流控制。温度控制采用PT100，控制精度为0.1摄氏度,分别控制菌床和冷却系统,并且时间与温度为*自动变频转换（根据发酵过程、生物发酵需求自动转换，而不是其它厂家的人工机械的转化，这样使我们的机械真正实现了根据发酵生物具体要求人性化的全自动生产）。内置*的新型多功能生物传感器，能够真正做到传感发酵液中各种物质如醋、酒等物质的动态浓度及温度（这也是我们的*之处，其它厂家只是传感的固定温度，不能传感液体中的醋、酒等物质的动态浓度及温度等）。把测定的信息转化为电信号与计算机监控系统联机，进行数据交换自动控制上料、淋醋、冷却降温、供营养液等连续生产过程，确保每批成品醋的质量稳定和*自动无人值班生产，即从投料到出产品采用模块式，全自动化生产，比传统和其它厂家的酿醋节省人力95%以上，生产品种花样多，可生产陈醋、香醋、白醋、水果醋、醋酸饮料、保健醋等各种风味食醋。整机由高防腐力优质食品不锈钢精做而成。所有设备由我们自己设计制造生产，客户来我处考察可看到，我处现场生产设备，不像其它厂家委托别人加工，不让客户参观设备生产，从而给客户造成昂贵的机械生产价格成本及劣质的设备质量（因为委托别人加工生产，生产商要从中赚取部分利润，委托方还要赚取利润，这样造成利润叠加，从而造成了昂贵的机械价格，并且设备质量不稳定。而我们的设备都是我们自己现场生产，因而生产成本低，质量稳定）。机体保证使用寿命20年，电脑监控系统终身保修，以旧换新，并且随技术升级而免费升级，整机终身技术跟踪服务。该设备使用220V照明电，每生产1吨醋耗电仅4度。设备型号日产量从0.25-5吨,各种机型、各种机器配置供不同地域、不同气候、不同要求的客户自由选择。所有接产者都可亲自到生产车间，拿自己所购设备（消除客户担心自己所购设备和我们的使用设备不同的心理，并且能亲自体验，现场操作生产过程及设备各种功能）。从原料到加工成成品醋，进行现场亲自验证，实习操作，学会为止，学期 一般为三天。本所并可上门安装生产建厂，设备代办托运。
免费培训内容：
1． CX型全自动电脑酿醋机的安装、调试、生产。
2． 新工艺液态法大米、玉米、高粱等粮食作物生产食醋及生产线。
3． 各种水果生产水果食醋生产线及醋酸饮粒生产线
4． 酒精、白酒酒尾等生产白醋及食醋生产线
5． 各种保健醋生产及配方
6． 醋酸酸度的测量等食醋理化分析
