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    绿茶、乌龙茶，均需要加热杀青处理，以钝化多酚氧化酶的活性，蒸发部分水分，挥发青草气味，软化组织。微波杀青与炒青方式加工的茶叶品质良好，无明显差异，但微波杀青的时间短（为炒青时间的1／8）可以连续进行。蒸汽杀青，部分叶绿素受破坏，原料所含营养物质随冷凝水而部分流失，品质不太理想。

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