斩拌机的工作原理及设计工艺

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斩拌机的工作原理及设计工艺

来源： 2013年11月05日 14:38 8711

　　Foodjx导读：拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到*的组合，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，zui大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。
　　
　　斩拌机是肉类製品生产的关键设备，尤其是生产西式火腿的*设备。本机不仅能将肉块、碎肉、脂肪等主料切成肉糜，同时还将主料、辅料搅拌成均匀的乳化物，使斩切、搅拌及乳化一次完成，使肠类製品的细密度和弹性增强，提高製品的出品率和产品品质。该设备同时适合用於鱼类、水果、蔬菜的粉碎加工。该产品採用防水电脑控制器，使用安全可靠。斩锅和外包装全部採用不銹钢，耐腐蚀、易清理，*符合食品卫生要求。
　　
　　斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机（或变频电机）经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由於切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。

关键词：斩拌机减速机

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