Foodjx导读：采用卫生质量良好的原料、使用双核臭氧杀菌技术和双核臭氧杀菌设备，则可有效预防微生物对蛋卷食品的污染、提高蛋卷等食品的卫生安全质量。
　　
　　蛋卷是以面粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的一类松脆焙烤食品。
　　
　　蛋卷加工方法分手工制作和机械生产两种。手工制作蛋卷的方法为：用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。这种蛋卷色泽金黄偏红，质地松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁，据传，其制作方法由瑞士传来，又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。
　　
　　随着消费人群的增多和销量的增长，单靠手工生产的蛋卷的数量已经不能满足市场需求。目前，市场上销售的蛋卷主要是使用蛋卷机生产的，且这种机器都比较大。
　　
　　蛋卷的种类较多，根据所用原辅料的不同，蛋卷可分为：奶油蛋卷、椰蓉蛋卷、蛋白蛋卷、朱古力蛋卷、香芋蛋卷、芒果蛋卷、紫菜蛋卷、蛋卷、肉松蛋卷、香脆圆卷、芝麻蛋卷、鲜蛋卷、紫菜肉松蛋卷、草莓蛋卷、芝麻蛋卷等多种。
　　
　　以奶油蛋卷为例，其生产配料主要包括：奶油、糖粉、香草粉（或香草香精）鸡蛋、低筋面粉。奶油蛋卷简要的生产工艺为：1.将奶油用低温加热融化。2.加入筛过的糖粉及香草粉，拌匀。3.将鸡蛋打散，加入拌匀的奶油糖粉中，再用打蛋机搅拌均匀。4.加入低筋面粉，搅拌至没有粉粒状物质为止。5.用汤匙舀取少许面糊，均匀地浇涂在蛋卷机的烤板上。6.用汤匙轻轻在面糊上刮抹，将面糊摊开成圆薄片状。7.用通电或其他方式对蛋卷机加热，进行烘烤，要掌握好烘烤温度和时间。8.等蛋卷烘干、烤熟之后，停止加热，趁热用扁平的薄铲子，将蛋卷从蛋卷机上铲下来。9.趁热将平薄的饼皮卷成圆筒，定型后，即可制得蛋卷。10.将蛋卷包装、封口，检验合格后，即可作为产品，入库保存。因蛋卷经过高温烘烤、杀菌，且水分含量较低，所以，在常温状态下，蛋卷的保质期较长，可保存几个月到一年之久。