Foodjx导读：表面活性剂的作用表面活性剂在清洗过程中起着一系列简单胶体作用,这些简单胶体作用概括为卷离作用、疏液作用和胶溶作用,而任何一种表面活性剂都具有普通表面活性剂所具有的一般性能,只是在不同的条件下倾向某种作用的程度不同。
　　
　　卷离作用选取与金属相及与污垢相有强烈吸引力的表面活性剂,它们能削弱污垢基质界面的黏附键,当液液固三相的界面形成的接触角在平衡状态时达到180℃时,在热流或布朗运动影响下发生分离,由洗液基质界面和洗液污垢界面代替污垢基质界面,以达到清洗目的,但这种作用并不能*清除污垢。
　　
　　胶溶作用是液体污垢去除的重要作用,它要求表面活性剂分子结构的碳链要长而属直链,亲油性好,即表面活度大的表面活性剂,当浓度高至一定值后才发生。疏液作用是固体污垢分散的重要机理,当表面活性剂的表面活度大,浓度低至一定值后,或表面活度小,不易形成胶粒,则表面活性剂的极性基团吸附于固体污垢表面生成憎水性,在外力作用下形成悬浮液或附于气泡上。当表面活性剂是两性时,则两性表面活性剂在固体污垢粒子上形成定性的定向吸附排列,其亲水基团朝向水中,产生强烈水合。
　　
　　若污粒上定性的定向吸附分子密度足够高且粒子本身足够小,即具有较高的表面与质量的比值,则该粒子是亲液的,原来疏液的悬浮液即产生和亲液胶体一样的作用,它们在含水介质中彼此充分排斥,以逗留在液态中。
　　
　　因此胶体作用需要表面活度大、浓度高的表面活性剂,疏液作用则要求表面活度大、浓度低或表面活度小或两溶性的表面活性剂。要达到固体污垢、液体污垢都能同时去除,则要选择:
　　
　　1、选取表面活度适当和浓度适当的表面活性剂。
　　
　　2、选取除油污垢较好的表面活度大、浓度适当的表面活性剂与两溶性表面剂组合。
　　
　　3、选取除固体污垢较好的表面活度小、浓度高至适当的表面活性剂与表面活度适当、浓度适当能去除油污垢的表面活性剂组合,但两种表面活性剂组合时要能相互协调。