一、生产前的准备工作
　　
　　1.夹层锅只能在规定的工作压力范围内使用，绝不允许超压使用。
　　
　　2.夹层锅放置平稳，外壳完整无缺损、无锈蚀，内部清洁无杂物。
　　
　　3.仪表指针灵活，指示数据准确。
　　
　　4.管路畅通，蒸汽夹层锅安全阀、排水阀、放水阀等是否齐全、有效。
　　
　　5.机械部件传动、润滑良好无异音。各部零件有无松动。
　　
　　二、操作规范
　　
　　1.严格按照夹层锅检查标准进行准备。
　　
　　2.检查完毕后，首先将水适量注入锅内，依次打开蒸汽放气阀、进气阀，供给蒸汽，此时应观察压力表指针是否灵活可靠，待冷气排出后，关闭放气阀。
　　
　　3.夹层锅压力达到一定压力时，安全阀自动放气。
　　
　　4.将所要加工的食品放入夹层锅，待食品煮熟后，关闭进气阀停止供给蒸汽。
　　
　　5.从夹层锅内取放食品时，操作人员要注意安全，防止夹层锅内水或汤料溅出烫伤。
　　
　　三、投入运行
　　
　　1.操作完毕后，关闭蒸汽进气阀、打开放气阀。
　　
　　2.安全阀必须定时检查、效验。
　　
　　3.清理设备及周围现场。
　　
　　4.蒸汽夹层锅必须定期检查和清洗，严格执行压力容器制度。
　　
　　四、特殊情况排除
　　
　　1.如遇蒸汽夹层锅的管道、阀门突然漏汽。要立即切断汽源，通知专业维修人员处理。
　　
　　2.如遇蒸汽夹层锅的压力表压力过大，立即将减压阀关小，绝不允许超压使用。
　　
　　3.机械传动异常，要立即切断电源、汽源，通知专业维修人员处理。