【中国食品机械设备网】好多人喜欢吃酒酿，酒酿营养丰富，据江西某大学教师的论文实验数据，酒酿含多种氨基酸葡萄糖麦芽糖以及适量的有机酸维生素和多种矿物质，深受人们的喜爱，其所含的低糖成分极易被人吸收。在江南地区，酒酿常作为产妇和体弱之人催奶或恢复体能的饮品。日本有杂志报道，酒酿含一种能降血压的蛋白质（被称为血管紧素转换酶抑制剂）。
　　
　　我一直自做酒酿，做出的酒酿，甘之如饴，醇厚无比，毫无酸味，人吃人夸。
　　
　　所需厨房电器有二：电高压锅、有单独发酵功能的面包机。
　　
　　将适量糯米浸泡（夏天半天，冬天一天），待米酥松，放入电高压锅。关键是控制加水的分量：水在漫过米面和不漫过米面之间，即锅不动时，只见锅边有少许水，中间是米，将锅晃动时，米面又看到水动。用煮饭的功能将米煮熟，等高压阀无蒸汽溢出时，立刻将煮熟的糯米取出，微黄的锅底米饭不要，待凉。等米饭接近常温，用适量酒曲拌匀，放入面包机的容器内。
　　
　　将面包机启动发酵功能，时间是zui大发酵时间段（我的面包机的zui大时间是6小时，我测定了面包机的工作温度是32摄氏度）。多次用6小时时间段发酵，等米有酒香时，将米第二次拌匀，中间留下渗酒的窝。大概经过48小时至60小时，大功告成。做好的酒酿要置冰箱冷藏。
　　
　　如没有面包机，夏天高温时，也可以做酒酿，发酵容器要置于室内，不能放在太阳下。在太阳下做的酒酿有酸味和苦味（太阳下温度超过酒酿的*发酵温度32摄氏度）。
　　
　　好多介绍做酒酿的方法，提及要将煮熟的糯米用凉水冲淋。其实大可不必，淋得不好，增加了水分，做出的酒酿又酸又苦。