导读：一家名为“徹思叔叔”的蛋糕店在中国内地红火起来。自2013年*家店开业至今，短短一年时间里，已经在上海、成都、宁波、苏州、重庆、无锡、西安、南京等城市开出很多门店。门店销售火爆，处处可见排队长龙，甚至到了晚上十点半，依然络绎不绝。这位俏皮的“叔叔”以其*的口感，一举征服消费者们挑剔的味蕾。那么究竟是什么蛋糕能让消费者如此趋之若鹜呢?在徹思叔叔成功的背后有着怎样的营销思维呢?
　　
　　徹思叔叔店前大排长龙
　　
　　zui重要的还是产品的“口味”
　　
　　一个烘焙品牌受欢迎，不是仅靠各种不同的营销手段就能赢得消费者的芳心，烘焙产品的口味当然还是zui关键的因素，因此，徹思叔叔获得可喜的成绩也不是偶然。
　　　　一般甜品店里普通的起司蛋糕，往往是切成块的重乳酪蛋糕，口感比较扎实，而徹思叔叔的轻乳酪口感会更加软绵，也不容易吃腻，既有乳酪的奶香味，又有海绵蛋糕的松软感。
　　
　　与一般蛋糕店不同，徹思叔叔烘焙工坊采用是前店后场的售卖模式，现烤现卖，约20分钟，12个蛋糕一起出炉，经过冷却、烙印、打包，五分钟后，新一炉再接着开工。蛋糕的制作过程就在顾客的眼前完成，透明度很高。店内一共有6个烤炉轮番作业，每个烤炉一次可烤2盘共12个蛋糕。
　　
　　其中一家小店的中央挂着一块大黑板，上面写着，“现烘起司蛋糕，热销日本、中国台湾20年以上，大受欢迎的UncleTetsu起司蛋糕，严选澳大利亚天然奶酪、奶油、100%鲜奶等素材，现场手工制作，新鲜可口，一个39元。”作为该店的招牌产品，由于生意太好，店主贴出提示：起司蛋糕每人限购一个。
　　
　　排队经济学顾客闻着香味来买
　　
　　等一个刚出炉的起司蛋糕要多久?35分钟。一炉出锅的蛋糕有几个?12个。每个人可以买几个?一个。
　　
　　彻思叔叔玩得一手精彩的饥饿营销。“我就是闻着味道好稥，看那么多人排队，就想来看看。”顾客一般都是这种心理。
　　
　　“徹思叔叔”排队的人特别多，一般都要等上三四十分钟才能买上，在这过程中，看着店面背投电视上宣传徹思叔叔的视频，闻着烤蛋糕的香气，良好的预期开始起作用，让你还没吃到蛋糕，心里给这家店的分数，已经多了几分。
　　
　　视觉营销在你面前热气出炉
　　
　　一个个金黄色的“徹思叔叔”蛋糕，刚出炉，烤箱高温的烘焙让起司的香味弥漫在空气中久久不散。饼店门前的顾客有的踮着脚，有的伸脖子，窥视着玻璃窗里让人直流口水的软软嫩嫩蛋糕。很多人就是在这样的视觉诱惑下，停下脚步，加入排队的长龙。
　　
　　跟风严重红火状况能持续多久?
　　
　　一夜间走红的“瑞可爷爷”和“徹思叔叔”起司蛋糕店都有一个共同点——顾客只能排队等着一只只现烘的蛋糕出炉。
　　
　　业内人士说：“商家宁可让消费者等着，也不愿让队伍消失。”这就是业内所谓的“饥饿营销”法。队伍就像一种活广告，能吸引其他消费者加入队伍一起消费。
　　
　　这些产品由于加盟门槛不高，技术含量低，盲目扩张，同质性竞争激烈容易导致行业性亏损。随着消费者新鲜感渐失，再加上产品单一、市场饱和等原因，zui终一阵风来，又一阵风去。
　　
　　要避免“一阵风”带来的后遗症，应该对产品进行创新，满足市民日益“刁钻”的口味;再者，产品不应过于单一，要积极开发衍生产品。zui重要的是，要借鉴成功案例的经验，如历经多年仍然存活的烤生蚝店、糖炒栗子店等等。
　　
　　那么，现在风头正劲的起司蛋糕店，商家又如何面对未来呢?毕竟像这样非主餐性的食品店，主要目标客群是白领、年轻人。而年轻人追求新奇，喜欢追求流行，如果接下来，这些店不能有所创新，可能会出现一些市场疲劳。饼店想要持续红火，创新是必需。比如在造型、营销等方面，推出一些按照季节、节日做的主题营销，以缓解、抵抗市场疲劳。烘焙饼店要有适合自己的营销模式，并不是说别人成功的模式拿过来直接套用在自己身上就也能成功，那么如何制定适合饼店自身发展的营销方式呢?