一、酥饼面皮配方:
　　
　　A:水油皮：（中筋粉500g、白糖50g、油100~125g、水180~220g）动物油脂酥性比较好，比较脆。松弛半个小时
　　
　　B:油心酥心：（中筋粉500g、猪油250~300g）
　　
　　酥饼范围：zui大100克，zui大直径10CM以内
　　
　　二、制作流程
　　
　　A:将白糖、油一起搅拌至糖溶化，加入面粉，搅拌到光滑面团即可放至10-15分钟。
　　
　　B：中筋粉、油一起搅拌均匀，有粘手即可。
　　
　　三：制作过程：
　　
　　将面皮擀薄成四方形加入油心，擀薄后或二折、三折、四折，擀薄长条形或用刀切成长条形，再用酥饼机成型。
　　
　　二：酥饼机调试流程：
　　
　　1、插上电源线，开启总开关试运转机器是否运转
　　
　　2、用一块死面团试调机器流程数字设置
　　
　　三：机器调试程序如下：
　　
　　1、调整一段、二段压面滚轮厚、薄、宽度，滚轮的速度及探头灵敏度
　　
　　2、调整下输送带速度，配合二段压面，如速度过快，使面皮会拉段，如慢会使面皮堆集，无法操作
　　
　　3、调整卷面轮的速度，配合好下输送带的速度，卷面轮速度过快把面皮打烂，卷面轮速度过慢使面柱卷不实或无法制作
　　
　　4、调整成型机的速度及输送带的速度，如快饼胚小，如慢饼胚大，用称称好饼胚的重量
　　
　　5、调整好成型机的速度，达到饼的重量，现开启出馅机，按客户要求调整好馅嘴的大小，将馅柱配合好面皮卷成酥饼面柱，再成型打饼
　　
　　6、需调整酥饼的大小与皮馅比例，因从压面轮开始调节它的快与慢，下输送带的快与慢，出馅机的速度，再调结成型机的快与慢，能决定酥饼的大小