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花生芝麻馅是zui传统的汤圆馅,无论汤圆口味如何翻新、如何多元化,花生芝麻总是受欢迎的汤圆口味。昨日,记者邀请一汤圆店老板教市民做汤圆。
*道工序:将花生芝麻用机器打碎研磨成细小颗粒,搅拌在一起,然后与猪油葱头、白糖等入锅一同翻炒。
第二道工序:把花生芝麻粉团和成团。在以前,人们会手工将粉末搓成圆形,但即使是手艺的人,搓出的馅大小也会不同,而且速度较慢。现在,元宵馅的制作开始借助模具。只要将一勺花生芝麻装入球形的铁质模具里,然后用铁锤使劲一敲,把馅料压实后推出,一个个大小一致的花生芝麻馅就做成了。
第三道工序:传统泉州元宵圆一大特色是,皮是滚出来的。滚元宵圆,先要在一个盆里放入适量的糯米粉,然后将做好的花生芝麻馅倒入粉中,用手摇动盆,让糯米粉均匀地粘在馅上。这个过程中,需要连续重复几次“一遍粉、一遍水”的动作。即滚一次粉后,将元宵圆从盆里放入水中过一下,然后将黏着水的元宵圆再放入盆中,利用水的黏合性让元宵圆再粘上一层粉,如此往复,直到大小适中为止。
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