2.蒸熟糖化原料上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上1层料，这样依次上到笼口，待蒸到收汗松泡为止，大约需4小时。待料蒸熟后，出笼摊凉，使料温降至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，料温以30℃为宜。经糖化处理18小时～20小时后，即可提出，此时料温可达41℃～45℃。

    3.发酵处理为了更好地发酵，出缸后再配少许红糟及血粉2公斤，待料温降至30℃后，再重回缸或桶内发酵升温。到第7天出缸时，待料温已降到27℃～28℃，这时可提料进行蒸馏。

    4.蒸馏出酒一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较黏糊，难以透气，因此必须采取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅。zui后甑面加封，气流可迫使原料出酒。蒸馏过程中，开始要旺火猛攻，中期保持火温。zui后烧旺火15分钟使酒全部蒸馏出。