辣椒——人们生活中zui喜爱的蔬菜，它不仅具有杀菌、调味增鲜、驱寒的功效，还可以增进食欲、促进消化，并且Vc含量非常高，居蔬菜*。辣椒在我国种植非常广泛，但是不耐低温。一般冷藏温度为8-12℃，低于6℃时就容易引起冷害，辣椒就会成水浸状，软烂，脱色圆形水烂斑点而被病菌浸染而腐烂。那么如何在一年四季享用辣椒的美味呢？无疑辣椒的贮存方式很重要。应用气调贮藏是提高辣椒保鲜效果的方法。建造辣椒气调库之前首先要考虑辣椒贮存的基本条件：

1、温度。一般冷藏温度为8-12℃，低于6℃时就容易引起冷害，辣椒就会成水浸状，软烂，脱色圆形水烂斑点而被病菌浸染而腐烂。

2、湿度。辣椒贮藏适宜的相对湿度为90％—95％。辣椒极易失水，湿度过低，会使果实失水、萎蔫。采用塑料密封包装袋，可以很好地防止失水。

3、气体。应用气调贮藏是提高辣椒保鲜效果的好方法。辣椒气调贮藏适宜的气体指标一般为氧气2％—7％，二氧化碳1％—2％。

4、防腐。辣椒贮藏必须做好防腐处理，否则将会造成大量腐烂。即便采收后的辣椒立即放在适宜的温度下也只能是较短期的存放，如要长期贮藏必须在入贮时进行防腐。

    为了辣椒气调库的使用效果更佳，库华制冷在此整理相关资料并提醒大家有关使用的注意事项：

1、冷库内要严格消毒，可以用甲醛、过氧乙酸等熏蒸、喷洒，*消毒。

2、辣椒要就近采收，选择病虫害少果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，去除劣品。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。

3、辣椒在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。

4、辣椒进冷库预冷要*、迅速。

5、将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PVC袋，防止辣椒“出汗”和气体中毒（二氧化碳），二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。

6、利用冷库在秋、冬季贮藏辣椒，当外界气温低于10℃时，需要考虑加温问题。