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国内非油炸方便面生产技术
我国内及世界方便面生产技术均采用油炸方便面生产技术。这种生产工艺 :和面-压片-压条-波纹成型-油炸冷却-干燥-包装,非常繁琐,对面粉的要求也比较高,只有高筋硬质麦小麦粉才能生产方便面。这种生产工艺复杂难以控制,品种单一,口感极差。由于在油炸方便面生产的过程中油是反复高温使用,因此会产生一种过氧化物对人体极为有害。同时油炸方便面长时期保存也会产生油脂氧化对人体极为有害,所以说油炸方便面是垃圾食品。
为了改善方便面的口感及油脂氧化问题,非油炸方便面生产技术因此诞生。但是现有非油炸方便面生产技术还不是十分成熟,五花八门,有的采用传统压延和蒸煮工艺,用这种工艺生产的非油炸方便面品质没有得到根本的改善,口感极差,复水时间要比油炸方便面长。到目前为止有一种非油炸方便面生产工艺采用挤压和蒸煮工艺,这种方便面虽然口感得到了一定的改善,但是它的复水过长,有的根本复不了水。同时设备使用的稳定性和可靠性极差经常出现故障,有的根本没法使用。
我所经过了几十年的研究,现推出非油炸杂粮方便面及全蔬菜营养方便面生产技术。它是一种成熟可靠的非油炸方便面生产技术。它采用单机熟化一次性成型,无需蒸煮的技术。它的生产工艺:拌粉-一次性成型熟化-磨具成型或波纹成型-干燥-包装。这种生产工艺大大的简化了方便面的生产工艺,减少了设备投资,提高了方便面生产过程中的稳定性和可靠性,同时极大地提高了方便面的品质。采用不同的工艺配方可以生产玉米、荞麦、莜麦、米线及各种杂粮非油炸方便面。蔬菜不用汁可以做全蔬菜营养方便面。它的研制成功必将使我国的方便面市场中的产品由油炸转向非油炸,由单一化转向多元化,由垃圾食品转向营养食品,也必将引起我国方便面生产市场的一次飞越性的革命
我所研制的杂粮方便面生产线技术*,在国内外居地位。
用我所研制的杂粮方便面生产技术生产的面条具有下述优点:
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