①常压杀菌设备：zui高温度100℃，包括巴氏杀菌。常用于PH值小于4.5时的酸性产品杀菌。

    ②高压杀菌设备：温度为100～120℃，主要用于低酸性物质，如肉类、鱼类、（蔬菜）等杀菌。  

 ③超高温杀菌设备：温度为120～135℃，温度越高，风味越差。

2、按操作分类：

• 间歇式。

②连续式。

    3、按设备安装形式分类：

    ①立式：主体中心线垂直于地面。

    ②卧式：主体中心线平行于地面。

    4、按设备密封形式分类：

    ①螺旋密封式：

②水静压式：（连续高压杀菌设备，

温度大于100度，利用水柱高度产生压

力，水柱越高，压力越大。罐头进出不

需密封装置。）

    ③水封式：（其特点是设计了一种叫鼓形阀（水封阀）的装置，即可使罐头不断进出杀菌室，又能保证杀菌室密封，保证水位，还不需高塔。杀菌时罐头是滚动的，热效率高。）

    ④机械式：

    5、按杀菌热源分类：

    ①直接蒸汽加热：

    ②热水加热：

    ③火焰（煤气、烷气）：（用特种燃烧器或直接火焰对罐头进行加热杀菌）。

    ④微波：

    5、按罐体运动形式分类：

    ①静置式：

    ②滚动式（搅动式）：杀菌时罐头处在回转状态，可改变顶隙位置，缩短杀菌时间。