辅助设备较多，主要包括捕集器，冷凝器，水力喷射器，蒸汽喷射器，热能压缩机，真空泵等。
　　
　　一、捕集器（捕沫器、捕汁器）：
　　
　　1、用途：一般安装在蒸发设备蒸发室的顶部或侧面，用于防止蒸发过程中形成的极细微液滴被上升的二次蒸汽带走，使汽液分离，减少损失和污染。
　　
　　2、产生液沫的主要原因：
　　
　　（1）由于蒸发过程是在低压下进行，溶液表面张力发生变化，易生成大量的泡沫。
　　
　　（2）二次蒸汽的高速运动，使细微液滴随行上升，带到室外。
　　
　　（3）物料超沸点进料，自身绝热膨胀蒸发，形成大量飞沫。
　　
　　真空度越高，越易产生泡沫。
　　
　　3、结构形式：类型较多，常用的有以下几种。
　　
　　（1）惯性式：在二次蒸汽流经的通道上，设置若干挡板，使带有液滴的二次蒸汽在高速运动时，突然改变其运动方向。由于液滴质量大，惯性大，不易改变运动方向，而与挡板碰撞，动能减少，使速度下降，与二次蒸汽分离。
　　
　　特点：阻力损失较大。
　　
　　（2）离心式：二次蒸汽沿切线方向进入分离器时，将产生回旋运动，由于液滴质量（密度）大，在离心力的作用下，被甩至四壁，与器壁产生碰撞、摩擦，动能减少，速度下降，沿器壁流下回收。
　　
　　特点：只有在蒸汽速度很大时操作性能才好，一般为12～30m/s，真空时可达60～70m/s，但阻力损失也较大（40～100mmHg）。
　　
　　（3）表面式：二次蒸汽通过由多层金属网或者磁圈等所构成的捕集器，液滴被粘附在其表面，二次蒸汽自由通过。
　　
　　特点：气流速度不要求很大，阻力损失小，一般只有几个毫米汞柱高，单不易清洗，食品工业应用较少。
　　
　　比较：（1）、（2）两种压力损失较大，并要求二次蒸汽必须具备一定速度（12～30m/s），（3）压力损失较小，但不易清洗。