烧烤肠工艺及操作要点和使用注意事项

欢迎联系我

有什么可以帮您？在线咨询

烧烤肠工艺及操作要点和使用注意事项

来源：诸城市舒克机械科技有限公司 2015年03月01日 20:02 1696

工艺及操作要点和使用注意事项

（1）原料肉处理：选取检验合格的鸡胸肉、鸡皮、脂肪，去除其中的碎骨、淋巴、污物等杂物，分别用6㎜孔板绞肉机缴制

（2）斩拌：先将鸡皮投入斩拌机中高速斩拌1.5分钟，无可见脂肪颗粒后，加入蛋白、亚麻籽胶、20千克冰水投入斩拌机斩拌约4.5分钟（注：期间冰水陆续加入）。待乳化物整体细腻光亮、有弹性时，出料，送入低温间备用。（注意：如操作过程中未达到上述描述状态，请检查斩拌刀锋利程度，斩拌刀和斩拌锅间距，原辅料质量状况及馅料温度控制情况。）

（3）滚揉：将鸡胸肉、盐等混匀辅料，27千克冰水投入滚揉罐中，7Mpa真空滚揉1小时，加入乳化物、淀粉、香精，7Mpa真空滚揉0.5小时，出料。

（4）灌制：将馅料灌入胶原蛋白肠衣内，扭结、串杆、挂架。

（5）蒸煮：温度控制在81℃，蒸煮时间视肠衣粗细而定。

（6）冷却、包装、速冻。

关键词：绞肉机斩拌机

上一篇：喷码机的工作原理、维护和保养

下一篇：真空包装机未来的市场

版权与免责声明： 凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网www.foodjx.com”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网www.foodjx.com）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。

诸城市舒克机械科技有限公司

进入展台在线留言