普通油炸锅在工作过程中，全部油均处于高温状态，很快氧化变质，黏度升高，重复使用数次即变成褐色，不能食用；积存锅底的食物残渣，不但使油变得污浊，且反复被炸成碳屑，附着于产品表面使其表面劣化，特别是炸制脯内制品时易产生对人有害的物质；高温长时间煎炸使用的油会生成多种毒性程度不同的油脂聚合物，还会因热氧化反应生成不饱和脂肪酸的过氧化物，妨碍机体对于油脂和蛋白质的吸收。由于这些问题的存在，这种设备不宜用于大规模工业化生产。

为解决这种弊端，满足油炸行业的需求，也是顺应时代对健康饮食的高度重视，普通的油炸锅逐渐退出油炸行业，逐渐被一种新型节能环保型油炸锅所替代，该设备采用的是一种**的油炸工艺--油水分离油炸工艺，油炸锅在设计制造过程中锅体中下部采用U型设置，锅体的下部是水区，分别设有排油和排水装置，上部是炸制产品的油炸区，炸制过程中所产生的残渣自动沉入水中，通过排污阀排除，从而清除了传统油炸锅的残渣在锅内反复油炸所造成的炸油发黑现象，从而降低油耗保持油面清洁，油不碳化、不酸化、无废油产生。该工艺的另一优点就是下层的水温不会过高，在油炸过程中会不断的给上部的油区供给适量的水分，不会致使炸油过分干燥导致大量蒸发，保证食品不会出现碳化、焦化现象，避免了普通油炸锅存在的一些弊端，这也是为什么新型节能环保型油水混合油炸锅受食品厂家欢迎的原因所在。