滚筒杀青机

滚筒杀青机是以翻炒为主，兼有蒸杀作用的率连续式杀青机。为整体式结构，装有轮子可移动。主要结构是长柱形金属滚筒，内装有三段不同角度的螺旋形导叶板，可起到进出口、翻叶的作用，筒内还装有调节机构，通过调节倾斜角度来控制出叶时间。微型滚筒杀青机根据燃料不同，又分柴煤式和电热式两种。柴煤式微型滚筒杀青机在滚筒底部装有铸铁炉栅加热装置，并配有小型鼓风机助燃，加工绿茶采用设计火坡的方法使温度先高后低进行杀青。

微型滚筒杀青机的使用方法

在杀青之前，首先应对该机进行调试，一切正常，方可开机运转；第二，根据各地工艺的不同，调节倾斜角度，并投入少量鲜叶来确定杀青时间，一般名绿茶杀青时应掌握在1~2分钟为宜；第三，杀青时间确定后，以煤为主燃料升温，火苗逐渐烧旺，使杀青机四周壳体及筒体温度达到相对均匀，数分钟后，再用温度计测定简体内温度。实验证明，当叶温达到85℃时，酶*失去活性。所以一般筒内温度控制在110~120℃左右为宜。因为投叶量、温度、出叶时间直接影响杀青时的质量。

所以使用微型滚筒杀青机应注意以下几点

①开始投叶时，应先投入一定数量鲜叶，筒内温度稳定后再均匀投叶，并时时注意杀青质量。避免温度高时造成叶子产生爆点或焦叶，温度低时不能*破坏酶的活性，而产生红梗红叶。

②适当控制鼓风机助燃的风力。

③杀青将要结束时，不能立即停止滚筒杀青机运转，待筒内温度下降到50℃左右时，方可停机，并及时清扫筒内余叶和保持筒内表面干净。

瓶式杀青机

瓶式杀青机也分电热式和柴煤式两种。电热式的滚筒周围排有电热管，柴煤式在筒体下装有炉灶装置，都配有小型鼓风机助燃。其不同之处是柴煤式筒内装有两段不同角度的导叶板，靠近进、出叶端的导叶板较里面导叶板高，以利于叶子迸出，里面的导叶板起翻抛作用。进、出叶在同一端，另一端装有风扇，以便排除水蒸气。杀青时间，视各地品种、季节及采摘标准的不同，靠倒顺开关人为地控制时间，以达到杀青的目的。

投叶及出叶时与滚筒杀青机一样，应掌握好投叶量、温度、出叶时间。出叶时可用脚踩底框，使简体倾斜，达到快速出叶的目的。

杀青叶应该达到：叶色由鲜绿变为暗绿；叶表失去光泽；叶质柔软萎卷；折梗不断，捏成团，松手后可缓慢散开，略带粘性；清香显露；无红梗、红叶。