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金针菇罐头的制作方法

来源：诸城汇鸿机械有限公司 2015年11月10日 09:25 2601

清水金针菇罐头，其制罐工艺流程为：

　　一、选料。选株形完整、菇柄长10－12厘米、菇盖直径15毫米以下的乳白色菇，除去有杂质和有病斑的菇后作原料。

　　二、预煮。用隔层锅（菇不与铁、铜容器接触）预煮，锅内菇与溶液的比为1．5∶1，并添加0．6％柠檬酸水溶液。从煮沸时算起，约5－8分钟，以煮透为准。

　　三、漂洗。将预煮好的菇捞到清水中漂洗1小时左右。

　　四、装罐。根据菇长、盖径、色泽等分级装罐。

　　五、配汤。自来水100公、精盐2．6公斤、柠檬酸50克，煮沸用纱布过滤后注入罐中。

　　六、封口。采用真空封口，如用排气封口时，中心温度为70－80℃。

　　七、灭菌。1公斤／平方厘米压力下，121℃高温，灭菌15－30分钟。

　　八、质量要求。经无菌检查后，抽样检查品评，要求菇的色泽乳白，汤汁清晰，味美可口。

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