臭氧杀菌技术在牛肉屠宰中的重要作用

随着中国经济的发展，人们的生活水平日益提高，牛肉的需求也在不断增加。据研究资料显示，中国牛肉需求有望从2008年的600吨上涨到2015年代的740吨。为了应对牛肉需求增加，国家将加大肉牛产业技术扶持。

在牛产业中，牛的屠宰与加工工艺具有相当重要的作用，它对于牛肉质量、加速牛产业进程等都有不可替代的作用。尤其是近几年，随着大量现代化屠宰加工设备的引进，以及新技术在屠宰加工领域里的积极应用，我国的屠宰业水平大幅度提高。

专业从事消毒技术研发及消毒设备生产的上海康久消毒技术有限公司的市场部周婉君女士介绍道：采用AORODO技术控制整个牛肉屠宰加工工艺流程中控制微生物，可以保证牛肉受到很少或者不受污染，以保证羊肉品质安全；同时，对源头的污染源进行灭杀、阻击。

牛肉屠宰加工经过了：待宰圈 ----- 放血间  ----- 屠宰车间 ----- 冲洗车间 ----- 排酸车间 ----- 分割车间 ----- 包装车间 ----- 保鲜冷冻车间。在这个工艺流程中，存在二次污染的工序如下：

1、原料（活牛）本身就携带大量细菌

健康的活牛组织内部是无菌的，但是其腔道及体表都存在微生物，屠宰过程在空气中进行，因此，宰杀、放血、脱毛、去皮及内脏、分割等环节就可造成微生物的多次污染。在冲洗车间可以被洗掉部分，但是还有大量残留。

2、工人生产过程中的细菌灭杀

目前，牛的屠宰与加工工艺已经逐渐步入规范化轨道，向规模化、机械化方向发展，对于车间环境的消毒更严格。由于，牛肉食品的安全是一个系统工程，环节众多，控制过程复杂，这就要求工作人员利用的杀菌技术控制整个生产过程的微生物，熟练掌握基本操作技能，才能生产出安全、绿色的牛肉。才能保证向消费者提供更的牛肉及其他牛产品。

3、生产环节的交叉污染

a、化学药物的残留，如车辆进入屠宰场时所使用3%的火碱消毒、牛圈的过氧乙酸来消毒、地面的二氧化氯消毒等等，都有可能残留；b、屠宰、分割刀具的消毒不*，或化学制剂的残留；c、中央空调系统的二次污染，在空调的串联下，雕肛、出腔、出白脏、白脏检验、出红脏、红脏检验、修整、冲刷等车间都有可能形成二次污染；d、下水道系统形成的污染，主要是由于下水道设计不合理，倒其形成；e、人员的相互交叉感染，由于工作人员消毒不*或乱串岗位归来后消毒不*造成。

周女士认为在牛肉屠宰的各个车间都应该安装AORODO臭氧发生器，利用AORODO双核臭氧技术将其制成高浓度的臭氧消毒水。采用臭氧水冲洗羊胴体，臭氧在杀菌消毒后还原成氧气和水，没有任何化学残留污染。臭氧是一种广谱消毒灭菌剂，它可以杀灭空气中、水中和产品中的大肠杆菌、霉菌、酵母菌、致病菌。当臭氧水浓度合适时，杀菌能力高于紫外线、二氧化氯、高锰酸钾、福尔马林、二氧化硫等化学消毒剂。

双核臭氧的杀菌消毒功能与一般杀菌剂不同，一般杀菌剂是起进行性、积累性的杀菌作用，而臭氧的杀菌作用是急速的，当其浓度超过一定直后，消毒杀菌作用甚至可以瞬间完成。臭氧正是凭借这种强大、快速的氧化能力而达到杀灭微生物的目的。

采用双核臭氧水技术不会导致产品口味和气味的改变。臭氧杀菌消毒，没有二次污染和残留，可直接用于生产的消毒灭菌工序中，是生产中的冷消毒灭菌剂，也是一种绿色消毒灭菌剂。

双核臭氧气体可对化验室、更衣室、车间、材料车间和灌装车间的空气、屋顶、墙壁、地面、工作衣鞋帽、工作台、工具、设备设施表面等*消毒灭菌，可消除室顶的霉斑，去除空气中的异味，使室内空气清洁新鲜。新的臭氧防腐技术*可以取代其他消毒剂，应用于羊胴体杀菌工艺。

AORODO双核臭氧水消毒技术的应用十分广泛，还可以用来冲洗牛圈，不但可以杀灭牛身上的细菌，还可以灭杀牛圈里里外外的细菌，对粪便中的大肠杆菌有奇效。重要的是，可以去除牛圈中硫化氢（脱臭），去除率可达95%以上。采用AORODO双核臭氧水清洗牛的胴体，不但可以灭杀附着在牛酮体表面的细菌，还可以在牛胴体上附着一层AORODO双核臭氧水，等同于在牛胴体上涂上了一层保护层。当冲洗干净的胴体（涂上臭氧水保护层）被推入排酸间之后，其胴体放置于0℃-4℃的环境下，经过12-24小时的排酸；臭氧水在低温下不分解，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，且还抵制了低温库细菌的二次污染；肉毒梭菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，从而减少了有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。在后续的胴体分割、贮藏、运输环节中，AORODO双核臭氧水保护层依然起到抑制细菌作用；没有任何的污染，将绿色的、有机的牛肉发挥的zui高的安全卫生境界。冲洗胴体的臭氧水，同时对墙面、地面、的表面进行消毒，部分挥发到空气中的臭氧可对冲洗车间的空气进行消毒；空气环境进行灭菌；流到下水道的臭氧水，对整个下水系统进行了有效的杀菌。