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牛奶煮时间越长越好吗?

来源： 2009年03月03日 17:28 1455

很多人煮牛奶时，总是习惯煮沸好长时间才给家人喝，特别是对婴幼儿，觉得这样安全一些。有的人还喜欢往牛奶中加巧克力，认为这样能提高口味。而营养专家指出，牛奶不宜煮沸很长时间，以刚煮沸为好。科学煮奶的方法是用旺火煮奶，奶沸后离火，落滚后再加热，如此反复3—4次，不然易使牛奶中产生焦糖，焦糖是诱发癌症的危险因素。煮得时间过长牛奶中还会出现沉淀，维生素等营养成分被破坏，更重要的是，对胃肠道功能尚还较弱的婴幼儿来讲，牛奶中防止腹泻的轮状病毒抗体会遭到破坏，降低婴幼儿抵抗胃肠疾病的能力。营养专家忠告：在牛奶中加巧克力，易形成草酸钙，导致婴幼儿发生缺钙、腹泻，成年人易形成尿路结石。

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