而选对牛奶的品类，zui主要的一点，就是看它的保质期。“保质期越短的牛奶，营养价值越高,吃新鲜就是吃营养。”前不久参与中央电视台《小崔说事》栏目专题访谈的乳业专家王丁棉在论坛上强调。

    上海奶协副秘书长顾佳升也表示，乳汁就像血液一样，是活的，它在加工时需要一定的温度杀菌，但又不能超高，否则会破坏牛奶中的营养物质。而保质期越短，证明它的新鲜程度越高，营养价值也越高。

    巴氏鲜奶温和杀菌

    营养高，保质期短

    牛奶为何保质期越短，营养越高？在本届高峰论坛上专家指出：更准确地说，是因为营养越高，保质期才越短。

    西安乳协秘书长王伟民指出，巴氏鲜奶，采用巴氏杀菌法，其对温度有严格要求，一般采用杀菌温度为72～85℃保持10-15秒的低温杀菌，以此保证牛奶的营养成分不致流失。这种温和杀菌，在杀灭牛奶中的致病菌、保证食品卫生的同时，还保留对人体有益的菌，保留了牛奶原有的特质与风味。

    王丁棉指出，因为巴氏杀菌奶营养成分高，容易变质，在生产后到消费前的整个过程，都要冷藏（4-6℃左右），而且保存期很短，一般是3到7天。

    相比较而言，常温奶（纯牛奶）采用135-152℃超高温灭菌法，实现常温储存的目的（可在常温中保存数月），但其在加工过程中破坏了牛奶的大部分营养成分。

    常温奶无须冷藏且保质期长的方便性，掩盖了其营养价值不如巴氏鲜奶的缺点。但是，喝牛奶喝的就是营养，所以现在更多的人正在改变以往的消费习惯，选择巴氏鲜奶。

    福建巴氏鲜奶

    品质居全国*

    巴氏鲜奶保质期短（3-7天）、须全程冷链（4-6℃左右）运输的特点，决定了其无法进行远距离运输，销售半径也较有限。北方一些乳企，由于受此条件限制，只能生产保质期长的常温奶。

    因此在论坛上，上海奶协副秘书长顾佳升提出：好奶就在家门口。

    对福建消费者而言，选择巴氏鲜奶有着得天独厚的条件。我省zui大的鲜奶生产企业，长富乳业十多年来投资9亿多元，在武夷山脉建设了34个现代化牧场，饲养3.7万多头奶牛，拥有全国品质*的奶源。同时，其“全程6℃”的冷链运输系统，确保24小时内将新鲜营养的巴氏鲜奶送到消费者的餐桌上。

    据悉，从去年奶业三聚氰胺事件发生至今，长富乳品历经国家、省、市质检部门3000多批次严格检测全合格，从未检出三聚氰胺。在乳业*销量大幅度下降的同时，长富鲜奶销量增长了90%以上。

    西安乳协秘书长王伟民表示，在三聚氰胺污染奶制品事件以后，长富在*先提出要做干干净净的牛奶，这个允诺震惊了全国的乳业界。

    您订购的鲜奶

    请及时放冰箱保鲜

    中国奶业协会乳品工业委员会副主任曾寿瀛在论坛上指出，巴氏鲜奶生产加工并不复杂，只要用心去做，即为安全营养新鲜的产品。但因为其需要冷链运输的支撑，天气热时对企业冷链系统的要求更高。每年的6至9月份，是对巴氏鲜奶安全质量的考验时期。

    同时，科学消费也极为重要。长富提醒消费者，福州气温较高，您每天订的鲜奶，在送奶员送到你家门口的奶箱后，暂时脱离了冷链系统，必须尽快将鲜奶送到冰箱保鲜，如果脱链时间过长，将会影响鲜奶品质。同时，长富在各大小区设有数千个定点取奶点，也可选择到取奶点自取，及时饮用或放冰箱保鲜。