1.油炸温度操作，当香辣鱼仔油炸机温度达到了所设定的温度之后，证明油温也是达到了炸制食品温度的，此时我们就可以进行油炸工作了。油炸操作步骤：先少量的加入油炸食品，逐步增加放入量，这样操作的话就不会至于油温一次下降太大，影响食品的色泽、质量。这样可连续工作，效率也提高了。如果一次投入食品太多的话，温度下降很大，影响油炸效果。
2.的油炸机油炸的过程之中油温是自动控制的，不用人为去操作。
3.放油程序：如果食品在使用的周期较长的时候，需要换油或者是清理油炸机卫生的时候，先不要排污放水，应先开放油阀门，先把油从放油阀完毕了，后再打开排污阀打水放完即可。
4.排污程度，在炸制一个工作日结束后就应待油冷却到80度左右时就可排污工作，打开放污口，此时水和食品渣都流出来，等排污口有油流出时关闭排污阀即可。
5.加水，排污工作结束后，底部可马上加水至水位为止，也可第二次工作前加水，这样，因为有些食品渣如果经过长时间浸泡容易浮起来。
6.当油炸机中油炸食品掉渣多时，就应注意加热管道的清洁，因食品渣落到加热管道上，时间长就会在加热管表面形成碳渣，时间长了就会影响油的颜色，为此这样就应在炸制过程中增加排污次数。
7.对油炸鱼，肉制品时因鱼，肉中含有大量的胶体，长时间加热管道表面会聚焦一层，影响散热，并且对油的色泽产生影响，为此就这样就需每班清理一次，加热管道有附着物时应用刀或铲子清理。
8.全自动油炸机工作完毕后就应进行排渣和清理工作，特别是滤渣通道保持畅。
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