来源：臭氧发生器网    作者：上海康久技术 周力驷

我国是四大文明古国之一，不仅有着辉煌灿烂的科技史，也有着丰富厚实的文化底蕴，具有许多悠久的传统。例如，端午节就是我国的一个传统节日，自古以来，我国民间就非常重视端午节，在端午期间，民众要举办多项活动。

吃端午粽、赛龙舟、挂艾草等等，都是我国端午的传统习俗。尤其是吃粽子，更是，且粽子的品种越来越多。

以前，端午节的粽子都是每家每户的女主人带头，一家子动手包粽子，然后将放在大铁锅中焖煮，煮熟之后食用。如今，随着生活节奏的加快和食品科技的发达，很多家庭已经不再自己煮粽子吃，而是购买工厂化生产的定型包装的粽子来吃。

与散户自己烧煮的粽子相比较，工厂化生产的带包装的粽子的保质期往往更长。不过，定型包装的粽子的保质期也各不相同，从几天到几个月不等。

专业设计食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师指出，采用不同的生产工艺和消毒技术，所生产出来的粽子的保质期也有所不同。使用动态消毒机、双核臭氧发生器等的食品消毒设备，加上合理的生产工艺，就能够预防细菌对食品的污染，生产出保质期长达6个月甚至12个月的长保质期粽子。有了动态消毒技术的应用，消费者就能长年吃到美味、安全且保质期长的好粽子。

据媒体报道，在距离2017年端午节还有20天的时候，北京市场上就有品种繁多、品牌各异的粽子，布满了大大小小超市的货架。不同品牌、不同包装的粽子的保质期大不相同，保质期zui短的只有两三天，zui长的达270天（9个月）。保质期相差如此之大，令有些消费者很是困惑。

北京稻香村食品公司是一家企业，专业生产各式糕点食品，粽子也是其主要产品之一。2017年端午节之前，该公司推出了绿豆冰沙粽、五谷杂粮粽、豆沙粽子、鲜肉粽子、小枣粽子等多种配料的粽子产品。其中，绿豆冰沙粽是zui受年轻消费者青睐的一个粽品。这些粽子都采用真空包装，口味和安全都有很好的保障。

目前，按包装形式划分，粽子主要分为三种：无包装的裸粽、真空小包装粽子和礼盒包装粽子。其中，无包装粽子的保质期zui短，一般只能保存一两天。而真空小包装粽子和礼盒包装粽子的保质期基本相同，二者的保质期都较长，在常温条件下存放，保质期短的为3个月，长的可达9个月甚至一年。

据中国农业大学食品工程学院冯双庆教授介绍，粽子的保质期和加工方法密不可分，使用传统方法制作的粽子应尽快吃完，如果放在冰箱中冷藏，也只能保存三到五天。真空包装的粽子经过特殊技术加工，食品厂已将包装袋内的氧气抽出来。而大多数微生物生长繁殖都需要氧气，包装袋内的氧气被抽掉之后，袋子内的微生物就很难繁殖，经真空包装的粽子可保存3到6个月。而且，粽子的保质期还和储存条件有关。

据上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师介绍，为了延长粽子保质期，除了使用的加工方法之外，还要采用的食品消毒设备。如动态消毒机就是一种的食品消毒工具，在提高粽子等食品安全质量方面，具有十分重要的作用。

动态消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对食品车间杀菌消毒时，工作人员可以待在车间内作业，对人体健康无害，也称为同步消毒技术。

顾名思义，以动态消毒技术开发的消毒设备叫动态消毒机，这是一种性能的食品消毒装备，对食品车间、食品仓库等场所进行同步杀菌消毒，从而提高生产场所的卫生质量，避免车间内的细菌、霉菌等微生物污染粽子等食品。

据悉，动态消毒机、臭氧消毒机已经在粽子、糕团、面包、蛋糕、饼干、月饼等多种中西糕点厂使用，有效改善了这些食品生产和储存车间的环境卫生，控制了微生物对食品的二次污染，从而避免了食品发霉变质问题的产生，在保持粽子的美味、安全和延长粽子等食品保质期方面，发挥了十分重要的作用。

本文由上海康久消毒技术中心提供

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