市场上销售的香辛调味料，品种繁多、档次不一，加工工艺也较落后。一般香辛料的加工工艺十分简单，采摘后，放在自然条件下干燥，有些就在地面或房上晾晒，干燥后就用粉碎机粉碎，没有清洗杀菌的工序，各加工环节污染较严重。特别是粉末型香辛调味料，本身容易被细菌、霉菌污染。据检测，市售辣椒粉的细菌含量均在数十万以上，有的甚至达到了500万cfu/g，对使用香辛料的食品(如西式肉制品等)造成了严重的细菌污染。有的香辛料如辣椒粉、胡椒粉还供人直接食用，给消费者的身体健康造成了危害。
 

　　目前，一些应用厂家在采购香辛料时，都对供应商提出了细菌含量的要求，一般要求为细菌总数≤5000cfu/g、大肠菌群为阴性。我国现有大大小小的香辛调味料、脱水蔬菜生产企业近几千家，也有成千上万家生产粉状、粒状、片状的食品、药品、农产品的企业，在实际运行中，大多存在杀菌问题。
 

　　通常在各类粉状产品的生产过程中，由于生产条件及工艺的原因，往往使生产出来的产品微生物指标超标，在一些特殊应用的场合将无法使用，必须进行杀菌处理才能满足使用要求，因此需要对这此产品进行杀菌，而微波是*的杀菌技术。我们现在已经在无菌面粉、辣椒粉、胡椒粉、豆奶粉、豆粉、麦片、黑芝麻糊、米粉、藕粉、龟鳖粉、珍珠粉、蔬菜粉及各类调味料、药粉生产过程中成功地使用。*生产要求，新处理的产品以其、卫生、营养成分高而赢得广大消费者的欢迎。微波杀菌是一种、节能、稳定、可靠、设备简单、操作方便和新技术。在天然营养食品的加工过程中，为保持各种营养成分不受破坏，通常采用真空冷冻干燥和钴60射线杀菌工艺，损耗大，效率低且可能会有辐射遗物，经过生产实践表明，与原工艺相比，具有加工周期短、产品质量好、低温杀菌、保待营养成分等优点，提高了效率，节省了电力，取得了明显的经济效益和社会效益。
 

　　香辛调味料微波杀菌技术的应用，可通过改善传统的杀菌方式，增加对直接调味用香辛料原料进行杀菌处理的可行性，可将微生物数量控制在较低的范围内，从而促使调味料的相关质量指标进一步提高，为此类产品走出、增强在市场的竞争力，将起到巨大的推动作用。