在过去，水果罐头里只含糖糖浆，而蔬菜必须煮透后装在有咸卤水的罐头里。然而，灌装技术的发达意味着现在许多食品可以装在水或者果汁里，即使是含有低糖和低盐的食物。

    然而，罐头带给我们的好消息则更多。罐头的生产是在食品zui有营养和味道zui鲜美的时候。虽然加热过程降低了zui初的某些营养物质，但是包装后便保持了稳定的营养水平。

    在运输和储存中如果不保持合适的温度，即使是新鲜的农产品也会丢失营养成分。

    实际上，一些蔬菜和水果可以通过罐装保住更多的营养。西红柿在加工过程中不仅不会丢失营养，他们比未加工的西红柿更加富含抗氧化剂西红柿红素。

    杏含有丰富的维他命A。研究表明，罐头的生产过程实际上让人体更容易吸收营养。

    罐头鱼和罐头肉类的生产技术也得到了提高。低盐和低脂肪种类的罐头变得普遍，并且在很多情况下，这些罐头食品与新鲜的鱼和肉类从营养上讲没有什么区别。

    接下来的这个食谱用到了罐头鲑鱼（富含健康的ω-3脂肪酸）和灌装食品中营养丰富且富含纤维的豆类。

    罐头黑眼豌豆（一种豆类）带有泥土的气息和烟熏的味道。这道风味鲑鱼用上脂肪含量低的黑眼豌豆，更是妙不可言。你可以在吃三明治的时候拌上这道风味鲑鱼，它就像是Crostini（意大利传统的喜庆开胃小吃）上的奶油，或甚至你也可以拿酥脆新鲜的蔬菜蘸着它吃。

    鲑鱼黑眼豌豆（SALMONANDBLACK-EYEDPEASPREAD）

    时间：15分钟

    份数：6份（大约2杯）

    15盎司一罐的黑眼豌豆，洗净沥干

    6–7盎司一罐的鲑鱼

    3汤匙柠檬汁

    11/2茶匙热酱油（多少根据个人口味而定）

    1/2茶匙盐

    1/2茶匙黑胡椒

    1/2茶匙孜然

    2汤匙天然橄榄油

    2汤匙低脂酸奶油

    1/4杯切碎的红洋葱

    1/4杯切碎的新鲜平叶欧芹

    1/2杯切碎的芹菜

    1/4杯切碎的Kalamataolives（这是一种紫红色的腌渍橄榄,也可选用其它品种的腌制橄榄,比如清黑橄榄等）

    在食品加工器中，放入黑眼豆，鲑鱼，柠檬汁，热调味汁，盐，胡椒粉和孜然。在加工器运行的时候，加入橄榄油。时间为大约1到2分钟。

    然后放入酸奶油和豆子搅拌均匀。

    加入红洋葱，欧芹和豆子混合匀拌。将加工器里面的食物取出放入碗中，然后放入芹菜和橄榄调匀。

    每份的营养成分（四舍五入）：166卡路里；80卡路里脂肪；9克脂肪；24毫克*;12克碳水化合物；12克蛋白质;3克纤维;488毫克钠。