烘焙食品是一种以面粉、油、糖等为主要原料，经混料、搅拌、分割、成型、烘烤、冷却、包装等工序加工而成的食品，具有品种多、口味丰富、保质期长、食用方便等特点，产销量十分巨大，在全国各地均有生产和销售。
 

　　同其他营养丰富的食品一样，烘焙食品也容易被微生物污染，之后出现发霉变质问题，影响食品安全和消费者健康。
 

　　为预防烘焙食品发霉变质，四川金贝儿食品有限公司在车间安装了壁挂式双核臭氧发生器和动态空气消毒机，有效控制了微生物对食品的污染，延长了烘焙食品保质期。
 

　　金贝儿食品公司创建于1992年，位于广元经济开发区，主要生产蛋糕、面包、月饼等烘焙食品，以及粽子、西餐和咖啡等食品。该企业建有现代化的中央工厂，拥有的食品加工技术和设备，为广大消费者提供了健康美味的食品。
 

　　金贝儿公司为进一步提高食品安全质量，购买了多台动态空气消毒机，安装在食品内包装车间内。当初购买时，该企业也是抱着试试看的态度购买。在食品车间使用后，在做空气沉降菌检测后发现，动态消毒机可将食品车间内浮游菌控制在500个以内，符合该企业内部环境控制标准(十万等级净化车间的菌落总数标准)，有效保障了食品安全。
 

　　金贝儿消毒设备的配置情况如下：*内包车间大约为215平方米，配置2台YKJ-2500型动态空气消毒机。第二内包装车间面积大约157平方米，配置2台YKJ-2000型号动态消毒机，对角放置于车间内，在白天工人上班过程中，将机器开启，中午吃饭时间，机器不关，直至下午18：30分下班后关机。冷却车间面积大约为57平方米，配置一台12克的壁挂式臭氧发生器，在工人下班以后消毒，有效降低了空气中的细菌含量，避免了微生物二次污染食品，从而提高了食品质量水平、延长了食品保质期。
 

　　动态空气消毒机是一种人机可同场作业的的消毒设备，在有人工作的情况下，可对生产场所进行杀菌消毒，可预防细菌对食品的污染、提高食品安全质量，且对人体健康无害。动态消毒机的杀菌消毒过程在机器内部进行，一般在工人上班工作过程中使用。
 

　　臭氧发生器是一种杀菌消毒设备，是产生臭氧的机器，其杀菌作用主要是通过臭氧杀菌来实现的。臭氧是一种强氧化剂，具有杀菌速度快、杀菌*、杀菌*、卫生清洁、环保无残留等特点，在保障食品安全方面，发挥了十分重要的作用。目前，烘焙食品、肉制品、乳制品、水产制品、豆制品等食品企业都已使用臭氧消毒机。
 

　　食品安全保障是一个综合工程，需要多方力量的积极参与。其中，食品生产经营企业是食品安全*责任人，应积极改革生产工艺和技术，选用质量合格的原辅料，使用双核臭氧杀菌机和动态空气杀菌机等杀菌设备，采用HACCP食品安全管理体系，有助于提高食品安全质量、延长食品保质期，从而保障食品安全和消费者健康。
 

　　本文由上海康久消毒技术中心提供
 

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