来源：臭氧发生器网    作者：周工
 

　　曾几何时，吃洋快餐曾经是不少人表示时尚、开放的一种方式，到洋快餐店消费的人络绎不绝，促进了洋快餐业的快速发展。
 

　　不过，近年来，随着多种餐饮业态的兴起和外卖产业的兴盛，不少洋快餐企业的日子也不好过，明显感受到了的压力。为了寻求发展，麦当劳选择与其他大型企业合作，不仅转让大额股份，还将大力改变经营模式。
 

　　长期关注大食品产业发展的上海康久消毒技术有限公司的周立法策划师认为，肯德基、麦当劳等洋快餐要重振雄风，必须多措并举。采用动态空气消毒机和危害因子拦截措施，可预防食物中毒事故、提高洋快餐食品安全质量，有助于洋快餐产业健康发展。
 

　　据中国经济网等媒体报道，2017年10月12日，麦当劳(中国)有限公司已正式更名为金拱门(中国)有限公司。早在8月24日，投资者名称也由麦当劳中国管理有限公司变更为金拱门中国管理有限公司。
 

　　2017年1月9日，中信集团旗下的中信股份、中信资本控股(下称中信资本)、凯雷投资集团(下称凯雷)和麦当劳联合宣布达成战略合作，并成立新公司，后者将成为麦当劳未来20年在中国内地和香港的主特许经营商。
 

　　在新公司里，中信股份和中信资本持有52%的控股权，凯雷和麦当劳分别持有28%和20%的股权。这意味着中国内地和香港地区的麦当劳已部分成为“国企”。
 

　　随着麦当劳在中国市场深度“本土化”，门店数量的快速扩张被提上日程。新麦当劳中国预计到2022年底，中国内地餐厅将从2500家增加至4500家，开设新餐厅的速度将从2017年每年约250家逐步提升至2022年每年约500家。
 

　　若想完成如上开店数量，新版麦当劳的开店方式或许得做出调整。据亿欧网消息，“特权经营”模式是麦当劳多年来在高速扩张的关键，但中国的情况比较特殊，很长时间以来，中国内地的门店都以直营为主。快速开出更多的门店，将是麦当劳与肯德基竞争的关键，而特许经营或许是zui有效的途径。
 

　　对于新开店的市场选择，有业内人士在接受媒体采访时表示，与一线城市相比，三四线城市在人口规模、消费者结构、消费意愿等方面有着自己的优势。随着房租和人力成本的提高，中式快餐发展迅速，一二线城市市场空间不大，吸引力不如从前。麦当劳在美国和加拿大市场上有中小城市运营的经验，有助于该公司布局三四线。
 

　　麦当劳、肯德基等洋快餐的加工量大、加工速度快，这对食品安全保障是一个严峻的考验。如果快餐食品中的微生物含量过多、致病菌超标的话，则极容易引发食物中毒事故，将严重危害消费者健康，也会严重下拉洋快餐的品牌美誉度。
 

　　开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的食品安全工程师认为，在洋快餐规模化加工过程中，采用动态空气消毒机和动态消毒技术，可杀灭空气中的细菌等微生物，改善洋快餐加工场所和餐厅的空气的卫生质量，预防不干净的空气污染食品，从而提高快餐食品安全水平。
 

　　据悉，动态消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开被消毒的场所，对人体健康无害。采用动态杀菌技术开发的食品消毒设备，叫作“食品动态空气消毒机”。经过动态空气消毒机杀菌消毒的干净空气，在食品生产车间内快速循环流动，可有效提高食品加工车间的清洁程度、预防微生物二次污染食品，从而避免食品中的微生物数量超标，延长食品保质期。
 

　　目前，全国多家食品企业都配置了动态空气杀菌机，在改善食品生产环境卫生、预防食品腐坏变质、保障食品安全方面，发挥了重要作用。
 

　　为提高洋快餐食品安全质量，从生产环节促进洋快餐企业发展，除了使用动态空气消毒机等食品保质设备之外，还要采取其他多种配套措施：1.制作快餐食品的人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行清洁防护。2.用于加工快餐食品的生产设备、工器具和包装材料都应严格消毒。3.选用质量合格的原辅料，用于加工快餐食品。4.采用合理的加工工艺，将原料、半成品、成品严格区分开来，防止前后道工序之间以及生熟物料之间的交叉污染。5.快餐加工人员应定期进行健康体检，禁止携带致病菌的人员直接从事食品加工。
 

　　在餐厅就餐环节，食物直接和空气接触。如果此时空气肮脏、空气中含有大量的细菌、霉菌、酵母菌等微生物的话，则这种肮脏空气会污染食物，导致食物的安全性差。如果食物长时间暴露在这种不干净的空气中，则食物很快就会腐坏变质，导致食物中毒事故的发生，将严重危害食客健康。
 

　　除了对食物加工间进行杀菌消毒之外，在快餐企业的餐厅内，也可安装动态空气消毒机，对空气进行消毒，以便为顾客提供一个干净卫生、空气新鲜的就餐环境。而且，餐厅空气干净之后，可减少对快餐食品的二次污染，能够在用餐环节更好地保障食品安全。
 

　　本文由上海康久消毒技术中心提供
 

　　欲交流“延长食品保质期”和“杀菌消毒”的方法，欢迎、（上海康久消毒）、来电、来函、来邮。
 

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