净菜加工也绝非是很简单的清洗整理，净菜要从蔬菜是不是有机的蔬菜或者是含有农残的蔬菜，从原料的清洗，切根，切片，风干沥水，漂烫，泠却，挑选机，提升机，烘干机，预冷，保鲜等等。净菜加工设备主要针对蔬菜(根茎类和叶菜类两种)，也就是所有的蔬菜都是可以加工而成净菜的，虽说净菜加工可以针对全部的蔬菜，但是净菜加工设备针对加工不同的蔬菜，工艺和设备也是不同的。目前国家对净菜尚无统一标准，以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准：
 

　　1.已摘除了蔬菜的不可食部分，如烂叶、黄叶，不可食用的根、须等。
 

　　2.有较高的叶绿素和Vc保存率，可食率达95%以上。
 

　　3.农药残留量低于国家标准，如敌杀死每公斤小于0.2毫克，速灭杀丁每公斤小于1毫克。
 

　　4.初步消毒，无致病菌，细菌总数低于15万个/克。
 

　　5.防止再污染，具有一定的货架期。贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。经加工及保鲜措施处理的切分菜可保持20天左右的货架期，降低褐变率至5%左右。