一、熟肉制品主要分为酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品三类。

    酱卤肉制品又可分为白煮肉类、酱卤肉类和肉松、肉干类，形成许多具有地方特色的产品，例如北京酱肘子、德州扒鸡、无锡酱排骨、南京盐水鸭、符离集烧鸡、上海白斩鸡等，名品很多。肉松主要有太仓肉松和福建肉松两个品种。太仓肉松原产于江苏太仓，产品带有光泽、絮状，纤维疏松。福州肉松是用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品，食之酥甜脆，油而不腻，入口自溶，鲜美可口。

    熏烧烤肉制品分为熏烤肉类、烧烤肉类和肉脯类。熏烤是利用燃料没有*燃烧的烟气对肉制品进行加工，烧烤有明烤和暗烤之分，还有电烤和蒸汽烤的方法。典型产品有北京烤鸭、广东叉烧肉等。肉脯属于干制品，不经过煮制，直接烘烤干燥熟化，以靖江猪肉脯zui为。

    熏煮香肠火腿制品分熏煮香肠类和熏煮火腿类。熏煮香肠有红肠、烤肠、维也纳香肠和法兰克福香肠等，火腿肠也属于熏煮香肠。熏煮火腿是由西方传入我国，又叫西式火腿，我国市场上销售的主要有方火腿和圆火腿，按肉块大小又可分为块肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。

    二、选购注意事项

    1、看包装。包装产品要密封，无破损。不要购买散装肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证。

    2、看标签。选购加贴“QS”（质量安全）标志的产品。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

    3、看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。

    4、看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。到大商场、大超市去购买，这些场所有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施齐全。

    5、熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，在冰箱中冷藏保存，尽快食用。