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膨化栗酥的加工

来源：济南大鹏机械设备有限公司 2010年08月23日 14:46 1002

1.工艺流程

板栗→脱壳→选料→热烫去内衣→清洗→切片→热风干燥→膨化成型→调味涂衣→冷却→包装→成品。

2.操作要点

①脱壳，选料：将板栗脱壳，选无虫眼、无霉变的果粒。

②热烫去内衣：在90～100℃热水中加10mg/kg的亚硫酸钠和异抗坏血酸钠，加磷酸调pH值至3，然后，机械搅动以脱去板栗内衣。

③切片，干燥：将栗仁切成1.5mm左右厚的小片，用50℃左右热风干燥6～8小时，使栗仁水分降至10%以下。

④粉碎：干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。

⑤膨化成型：将栗粉置成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、球形、圈状、饼状等初成品。

⑥调味涂衣：膨化后应及时加调料以调成甜味、咸味、鲜味等风味，并稍加烘烤。然后涂适量可可粉、可可脂、白砂糖的融化液。

⑦冷却，包装：产品冷却至室温后，进行充氮包装。

关键词：膨化机

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